Randamentul și valoarea nutrițională a speciilor de pești mai importante din punct de vedere comercial
Această lucrare prezintă valorile producției de țesut comestibil și conținutul de proteine și grăsimi ale speciilor de pești și crustacee din lume mai importante din punct de vedere comercial, derivate dintr-un sondaj de materiale publicate și unele nepublicate. Informațiile sunt destinate să sprijine FAO în estimarea contribuției peștilor la nutriția fiecărei țări din datele lor privind capturile, debarcările și eliminarea. O mare parte din datele colectate sunt insuficient de cuprinzătoare, mai ales în ceea ce privește randamentul, pentru a permite efectuarea unor estimări definitive: multe dintre valorile selectate sunt considerate provizorii sau provizorii.
Datele privind randamentul și compoziția (ca procent din porțiunea comestibilă) ale speciilor studiate sunt prezentate în tabelul 1. O mare parte din datele publicate pe care se bazează tabelul 1 are o valoare mai mică decât ar putea fi, din cauza eșecului universal de autori să aprecieze mulți factori care pot afecta randamentul și compoziția. O mare proporție a măsurătorilor individuale din literatură provine dintr-un număr mic de pești, uneori doar unul, capturat cu o singură ocazie. Efectele posibile atât asupra randamentului, cât și asupra compoziției datei de capturare, localizarea, dimensiunea peștilor și variabilitatea naturală au fost luate în considerare pe deplin, dacă a existat vreodată. Măsurătorile de randament sunt deosebit de variabile: nu este imposibil să se găsească randamentele publicate pentru o specie care variază cu un factor de 2. În afară de factorii deja menționați ca provocând variabilitate, toți autorii nu au reușit să definească exact termeni precum „file” și „ porție comestibilă ”.
Randamentele separate de file fără piele și carne totală comestibilă permit o oarecare flexibilitate în evaluarea cantității reale de țesut de pește consumat în anumite țări. În multe țări dezvoltate, o proporție ridicată de pești se mănâncă în stare filetată, fără oase sau doar cu oase prezente și adesea fără piele. Restul de țesut comestibil este livrat cu fabricarea oaselor, măruntaielor și, eventual, a pielii pentru fabricarea făinii de pește, atunci când poate contribui doar indirect la nutriția umană. Măsura în care pielea este mâncată nu este abordată aici, deoarece lipsesc informații fiabile. În alte țări, inclusiv în majoritatea țărilor în curs de dezvoltare, peștele este vândut consumatorului, fie în stare întreagă, eviscerată, fie într-o formă îmbrăcată sau divizată. În aceste condiții, aproape tot țesutul muscular va fi consumat, iar coloana „carne comestibilă” din Tabelul 1 este o estimare a unui astfel de consum. În orice caz particular, va trebui luată o decizie cu privire la cifra de randament cea mai potrivită. (O cifră intermediară ar putea fi potrivită.)
Randamentele sunt date la cel mai apropiat număr întreg, conținutul de proteine și grăsimi până la prima zecimală și valorile energetice la cel mai apropiat număr întreg.