Rădăcinile Americii; s Sistem de alimente sparte Locuri sănătoase prin design
Roots of America’s Broken Food System
De Sarah Moore în 21 iunie 2019
Și comunitățile care semănă semințe pentru un viitor mai sănătos
Pe măsură ce fiecare val de cercetare alimentară adaugă mai multe nuanțe înțelegerii noastre despre ceea ce ar trebui să mâncăm pentru a ne atinge potențialul de sănătate deplin, se remarcă două tendințe durabile. În primul rând, că nicio dietă unică nu este ideală pentru toți oamenii. În funcție de strămoșii fiecărei persoane, de genele pe care le-au moștenit aleatoriu de la acești strămoși, de ecologia intestinală unică și de interacțiunea dintre acești factori și alți factori, o anumită dietă poate funcționa mai bine pentru o persoană decât pentru alta.
În al doilea rând, că dieta americană modernă, în special, nu este sănătoasă pentru nimeni. Această dietă se caracterizează prin consum ridicat de zahăr și înlocuirea cerealelor integrale, a cărnii slabe și a grăsimilor naturale, sănătoase, cu făină rafinată cu conținut redus de nutrienți și carne și uleiuri vegetale foarte procesate. Deși a fost dificil să se identifice cauzele directe ale creșterii ratelor de obezitate, trecerea la o dietă bogată în energie, cu un conținut scăzut de nutrienți, este un factor de risc semnificativ. 1 De ce această schimbare, totuși? Intrați în agricultura industrială.
Productia de mancare
Big Ag are unele mari probleme
Uniunea Oamenilor de Știință Preocupați caracterizează sistemul dominant de producție alimentară din Statele Unite prin „monocultura la scară largă, utilizarea intensă a îngrășămintelor chimice și a pesticidelor și producția de carne în CAFO (operațiuni limitate de hrănire a animalelor)… [precum și] accent pe câteva culturi care ajung în mod covârșitor ca hrană pentru animale, biocombustibili și ingrediente procesate pentru hrana nesigură. ” 2
Consolidarea și extinderea agriculturii au răspuns inițial la întrebarea cum să hrănească o populație globală în creștere rapidă. Dar acest sistem are probleme structurale, iar soluțiile pe care le-am conceput pentru a rezolva aceste probleme creează probleme și mai mari.
Îngrășăminte
În agricultura monocultivă, se cultivă o singură specie de plante sau animale la un moment dat. Acest lucru permite fermierilor să crească eficient randamentele, dar practica epuizează solul de substanțe nutritive în timp și a condus la un conținut redus de nutrienți în alimente. Îngrășămintele chimice compensează oarecum acest lucru, dar scurgerea rezultată contaminează apa potabilă din comunitățile din apropiere și, mai departe în aval, produce zone moarte și înfloriri de alge toxice care prezintă riscuri semnificative pentru sănătate.
Pesticide
Deoarece fermele de monocultură sunt mai vulnerabile la buruieni și insecte, pesticidele sunt utilizate pentru a menține randamentul ridicat al culturilor. Glifosatul este ingredientul activ din Roundup, cel mai utilizat erbicid din lume. Substanța chimică este brevetată ca un biocid - tradus literal din greacă bio și latină cide ca ucigaș de viață. Deși glifosatul este considerat a fi aproape netoxic pentru oameni, problema este că oamenii nu sunt doar oameni. La un adult sănătos, microbii precum bacteriile și virusurile depășesc celulele umane și depindem de ele pentru a ajuta la digestia alimentelor, la producerea vitaminelor esențiale și la reglarea sistemului nostru imunitar, printre alte roluri. Un raport publicat de Food Democracy Now! prezintă o contaminare ridicată cu glifosat în alimentele obișnuite, precum și studii care leagă substanța chimică de cancer, perturbarea hormonală și deteriorarea microbilor benefici din sol și sistemul digestiv uman.
Antibiotice
În CAFO-urile, animalele sunt închise în număr mare și aproape, ceea ce permite boala să se răspândească rapid dacă un animal se îmbolnăvește. Pentru a preveni acest lucru, antibioticele sunt adesea administrate în masă animalelor sănătoase. Această practică a contribuit la creșterea rezistenței la antibiotice 3, pe care Organizația Mondială a Sănătății a numit-o una dintre cele mai mari amenințări la adresa sănătății globale și a securității alimentare.
Acestea sunt doar câteva dintre efectele directe ale practicilor agricole agricole asupra sănătății umane. Ceea ce a provocat și mai mult rău este hrana reală pe care o produce acest sistem.
Aprovizionare cu alimente
Discrepanța dintre ceea ce producem și ceea ce ar trebui să mâncăm
Într-o conversație cu Civil Eats și alți experți în sisteme alimentare, Sarah Reinhardt, analistă principală în sisteme alimentare și sănătate la programul Food & Environment al Union of Concerned Scientists, a menționat că doar două la sută din terenurile recoltate din SUA sunt utilizate pentru cultivarea fructelor și legumelor. Între timp, 60 la sută este folosit pentru a cultiva culturi de mărfuri care sunt utilizate în principal pentru alimente foarte procesate, furaje pentru animale și etanol. În 2017, cele cinci culturi cele mai produse din SUA în tone metrice erau porumbul, soia, zaharurile (de exemplu, trestia de zahăr și sfecla de zahăr), grâul și cartofii. 4 Cu excepția soiei, toate acestea sunt alimente bogate în amidon, care pot crește nivelul zahărului din sânge chiar și în formele lor neprelucrate.
Reinhardt a explicat: „Acest lucru are două implicații cu adevărat îngrijorătoare pentru accesul la alimente. Primul este că nu producem de fapt felul de alimente de care avem nevoie; dacă toată lumea ar respecta recomandările dietetice pentru fructe și legume, ar trebui să dublăm aproape producția acestor culturi. A doua implicație este că multe dintre marile ferme industriale nu au grijă de sol, ceea ce va pune în pericol capacitatea noastră de a cultiva alimente acolo în viitor. ”