Rădăcina pâinii de secară finlandeze - aceasta esteFINLANDA
Indiferent dacă este pe masă sau într-un proverb, pâinea de secară a fost mult timp o piatră de temelie culturală și nutrițională pentru finlandezi. De asemenea, a fost votată mâncarea națională a Finlandei pentru sărbătorile centenarului independenței țării, în 2017.
Cunoscută sub numele de reikäleipä, pâinea rotundă de secară, cu o gaură în mijloc, este depozitată în mod tradițional pe stâlpi suspendați sub tavan.
Finlandezii sunt de mult consumatori pasionați de pâine de secară. Atât de mult este entuziasmul lor pentru acest aliment de bază, încât chiar îl iau cu ei în călătorii în străinătate.
În timpul verii, finlandezii se îndreaptă spre căsuțele de vară, la masă, în weekend și în vacanțele de vară. Drept urmare, comunitățile rurale din țară adesea dublează ca mărime în lunile mai calde, această migrație temporară oferind un impuls considerabil economiilor locale.
Există, în special, un produs pe care aceștia îl caută cu entuziasm în timpul sejururilor lor temporare, care nu pot fi găsite pe rafturile magazinelor în altă parte.
„Oamenii sunt foarte dornici să mănânce pâinea de secară locală”, explică Johanna Mäkelä, profesor de cultură alimentară la Universitatea din Helsinki. "Aș bănui că unele dintre aceste brutării locale supraviețuiesc doar coacând vara."
Aroma istorică
Finlandezii au ținut pâine de secară în inimile și pe mesele lor de mii de ani. Face parte din identitatea lor culturală. Nordic Breads menține un stand de succes pe o piață din New York. Foto: Pâinea finlandeză Ruis
Un astfel de entuziasm nu este surprinzător. Cultivată pentru prima dată în Finlanda în urmă cu peste 2.000 de ani, adaptabilitatea cerealelor de secară la diferite tipuri de sol, împreună cu capacitatea sa de a se coace în scurta vară de nord, a văzut-o de mult timp ca un element esențial al bucătăriei locale.
„Pâinea finlandeză de secară este povestea unei țări sărace, deoarece erau atât de puține ingrediente care erau întotdeauna disponibile”, explică Mäkelä. „Apă, dosp, sare și făină de secară - aceasta este în continuare rețeta de bază. Uneori puteți adăuga și drojdie. ”
Fie că este vorba de limppu rotund (pâine) originar din estul țării sau discul plat de vest cu o gaură în mijloc, cunoscut sub numele de reikäleipä, pâinea finlandeză de secară cu aromă completă este vizibil mai ușoară decât soiurile din Germania și din regiunea baltică . De asemenea, este considerabil mai puțin dulce decât pâinea de secară suedeză și se bucură de obicei ca un sandviș, scufundat în supă sau pur și simplu singur, acoperit cu un strat de unt.