Răcirea corectă a alimentelor în sistemele de control electronic ale restaurantului

Resurse de stocare și manipulare a vaccinurilor

Congelatoare ultra-joase

Când se prepară mâncare care nu va fi servită imediat - de exemplu, atunci când preparați parțial sau preparați parțial mâncărurile devreme pentru a economisi timp când sunt comandate - este important să scoateți alimentele din zona de pericol de temperatură la fel de repede posibil.

Regula generală

Alimentele care au nevoie de control al timpului și temperaturii pentru a fi consumate în siguranță, cunoscute și sub denumirea de alimente TCS, trebuie răcite de la 135˚F la 41˚F sau mai puțin. Acest lucru trebuie făcut și în cel puțin șase ore.

Zona de pericol pentru alimente este cuprinsă între 41˚F și 135˚F. În această gamă, bacteriile dăunătoare și bolile de origine alimentară pot prospera. În plus, în acest domeniu, bacteriile cresc și mai repede între 125˚F și 70˚F. După ce mâncarea a fost gătită, trebuie adusă rapid prin acest interval de temperatură pentru a reduce creșterea bacteriilor.

Urmați aceste instrucțiuni atunci când răcoriți alimentele:

Mai întâi, răcoriți alimentele de la 135˚F la 70˚F în decurs de două ore.
Apoi, răciți-l de la 70˚F la 41˚F sau mai puțin în următoarele patru ore.

Cool-ul inițial de 2 ore este critic

Răcirea inițială de 2 ore este foarte importantă. Acesta este momentul în care mâncarea dvs. trece prin intervalul de temperatură care susține cea mai rapidă creștere a bacteriilor. Dacă mâncarea nu a atins 70 F în decurs de două ore, trebuie încălzită la 165 F timp de 15 secunde și apoi răcită din nou sau aruncată. Acestea fiind spuse, timpul total de răcire nu trebuie să depășească șase ore.