Qarta - Gastro Obscura

Acest fel de mâncare simplu cu intestin de cal fiert este apreciat pentru textura sa unică și stratificată.

Locul de origine

Rătăcind yamarka sau piețele din Kazakstan, este posibil să observi mâinile abile ale unui măcelar cal, cioplind carne din os. De cele mai multe ori, acele mâini vor aparține unei femei, degetele ei expert alunecând cu bună știință și în siguranță în jurul marginii ascuțite, carne roșie rubinie și mușchi sinovos, arătând o abilitate înrădăcinată tradiția culinară. Printre ofertele ei, puteți găsi shuzhuk, qazy și, dacă aveți noroc, qarta.

obscura

Caii sunt esențiali pentru istoria și cultura Kazahstanului, datând de mii de ani până la nomazii stepei eurasiatice. Caii și mâncărurile din carne de cal sunt piesa centrală a sărbătorilor kazahe, în special a nunților, când membrii familiei ar putea primi un cal viu ca cadou sau oaspeților de onoare li s-ar putea prezenta un cap de cal. În acest peisaj culinar, qarta este un fel de mâncare rară, care este renumit nu pentru aroma sa, ci pentru textura sa bogată și complexă. Vasul este simplu: este o tăietură precisă a unei mici secțiuni a intestinului calului, chiar înainte de sfincter, unde straturile de grăsime, țesuturi și membrane se combină într-o consistență unică.