Q; A cu Sophie Egan Sfaturi pentru construirea cămării, gătit, alimentație, nutriție; Mai mult în timpul

Sophie Egan este una dintre autorele mele preferate. Lucrarea ei a apărut în blogul Well, The Time din New York Times, The Wall Street Journal, Bon Appétit, WIRED și revista Sunset, printre altele. (La Sunset, a lucrat la cărțile The Sunset Cookbook și The One-Block Feast). Ea este fosta directoră pentru conducerea sănătății și durabilității, precum și director editorial pentru inițiative strategice la The Culinary Institute of America, unde am avut plăcerea de a interacționa cu ea.

Sophie deține un master în sănătate publică la Universitatea din California, Berkeley, cu accent pe sănătate și comportament social, și o licență în arte cu onoruri în istorie de la Universitatea Stanford. În urmă cu câțiva ani, ea a fost numită una dintre cele 30 de ani sub 30 ale UC Global Food Initiative.

Sophie are o nouă carte - How to be a Conscious Eater: Masemănătoare alegerilor alimentare care sunt bune pentru dvs., pentru alții și pentru planetă - și ea a oferit cu amabilitate răspunsuri la întrebările pe care le-am pus: mâncare, depozit de cămară și mâncare în timpul COVID-19.

Lucrurile s-au schimbat în moduri semnificative în ultimele două luni și trebuie să pivotăm cu toții. Apreciez foarte mult generozitatea și ideile lui Sophie.

Î: Mulți dintre noi mâncăm mai mult din cămară. Cu resurse limitate - și o capacitate limitată de a face cumpărături - care sunt câteva sfaturi pentru a pune împreună o cămară sănătoasă?

După cum descriu în carte, unul dintre cele mai simple principii directoare pentru o alimentație sănătoasă este să te concentrezi pe „lucruri care vin de la sol”. Asta nu înseamnă că sănătos este egal cu o dietă vegană sau vegetariană (există o mulțime de moduri de a mânca o dietă vegană sau vegetariană cu adevărat crudă!), Ci să urmărești un tip de alimentație „flexitară” pe parcursul vieții. Acest lucru este sinonim cu dietele „bogate în plante”, „centrate pe plante” și „plant-forward” - așa cum o numiți, scopul este să faceți din alimentele pe bază de plante cea mai mare parte a alimentelor pe care le consumați. Această recomandare se bazează pe un consens științific larg și nu numai pentru propria noastră sănătate, ci și pentru sănătatea planetei. Dietele bogate în plante sunt cea mai eficientă soluție # 4 pentru inversarea încălzirii globale, potrivit Project Drawdown. Cât de împuternicitoare este asta?

Deci, cum arată de fapt într-o cămară? Leguminoase (fasole, naut, linte etc.), cereale integrale (ovăz, orez brun, floricele etc.), uleiuri vegetale (canola, măsline etc.), nuci și unturi de nuci, fructe uscate neindulcite etc. Vestea bună este că aceste alimente sunt adesea cele mai accesibile. Gândiți-vă la o cutie de fasole sau o cadă cu ovăz sau la un recipient mare cu unt de arahide. De asemenea, asigurați-vă că aveți cel puțin câteva tipuri de ierburi și condimente uscate, pentru a vă aduce bunurile uscate la viață. Pentru că dacă nu au un gust bun, nu va conta cât de sănătoși sunt, deoarece nu veți dori să le mâncați. De asemenea, vă sugerez să aveți câteva ceapă, căței de usturoi și șalote, din nou pentru aromă, dar și pentru sănătate. Este uimitor câte mese simple și delicioase puteți începe cu șalotă.

În al doilea rând, mă gândesc la congelatorul meu ca la o prelungire a cămării. Sunt un mare fan al fructelor și legumelor congelate de tot felul - sunt mai accesibile decât cele proaspete și adesea vin pre-tocate (cum ar fi dovleacul), deci pot fi mai convenabile. Între un congelator ambalat cu produse și cămara pe care tocmai l-am vizualizat, puteți pune împreună combinații nesfârșite de mese delicioase și sănătoase la un buget.

În cele din urmă, cu produsele alimentare ambalate, vizează minim procesate cât mai mult posibil. Cartea mea are un ghid detaliat pentru citirea etichetelor produselor alimentare, dar punctul cheie este să depășești etichetele din fața ambalajului (care sunt în cea mai mare parte de marketing, cu unele bune excepții pentru certificările terților care asigură o creștere sau o producție socială sau ecologică mai responsabilă practici precum comerț echitabil și USDA Organic). În schimb, concentrați-vă pe panoul Fapte nutriționale și pe lista de ingrediente. Aceste părți plictisitoare, alb-negru, sunt ceea ce aveți nevoie pentru a face o alegere în cunoștință de cauză: doar faptele.

Dar sfaturile cu privire la datele de expirare și evitarea risipei?

În general, alimentele pot fi savurate cu mult peste datele de expirare. Etichetele de dată sunt în general indicatori ai calității produsului, nu ai siguranței alimentelor. Până când legislația federală nu standardizează schema de etichetare din păcate foarte confuză pe care o avem - una ar fi pentru calitate, una pentru siguranță - cel mai bine este să vă bazați pe simțuri: căutați mucegai sau folosiți „testul sniff” pentru un miros dezactivat (cum ar fi cu lapte).

De exemplu, în cazul ouălor, acestea rezistă cu mult peste data menționată. Puteți face testul pentru chiuvetă sau plutitor: dacă un ou se scufundă pe fundul unui castron cu apă rece, este bine să mănânci, dacă plutește, nu este. Cojile de ouă sunt semi-permeabile, iar atunci când plutește este un semn că a trecut prea mult aer.

Vă sugerăm să consultați ghidul alimentar cu produs alimentar la savethefood.com pentru mai multe hack-uri de genul acesta. Puteți afla totul despre prelungirea duratei de viață a perisabilelor, cum să vă ocupați de articolele de care nu sunteți sigur în zona neclară și despre utilizarea creativă a resturilor.

Iată primele mele 5 sfaturi pentru a evita risipa de alimente, inspirate de marea carte a prietenului și colegului Dana Gunders, Manual de bucătărie fără deșeuri:

Folosiți întotdeauna o listă de cumpărături. Sună evident, dar în mod surprinzător puțini oameni folosesc unul. Este foarte eficient pentru a vă asigura că aveți o utilizare prevăzută pentru fiecare articol pe care îl cumpărați.
Dintre toate lucrurile care nu trebuie risipite, carnea roșie este cel mai important aliment. Acest lucru se datorează amprentelor deosebit de ridicate de apă și carbon ale cărnii precum carnea de vită.
Iubeste-ti resturile. Acest lucru ar putea necesita desemnarea unui sertar special în frigider sau o anumită masă sau zi a săptămânii pentru a vă concentra asupra lor. Am auzit de „Waste-Less Wednesday” sau „Stir-Fry Friday”, de exemplu.
Faceți vizibile alimentele. Din nou, gândiți-vă la modul în care vă organizați frigiderul.
Puneți-l în congelator. Este o modalitate excelentă de a stoca resturile și de a prelungi durata de viață a alimentelor proaspete. Două dintre trucurile mele preferate de la comare pentru a turna excesul de lapte în tăvile cu cuburi de gheață pentru a le dezgheța mai târziu în frigider și pentru a stoca pachete în vrac de cafea în congelator și pentru a le arunca în loturi săptămânale la temperatura camerei.