Punch de orez dulce (Sikhye () Kimchimari
În timpul Anului Nou, ca parte a tradiției, familia noastră a vizitat multe rude în vârstă pentru a ne aduce omagii (세배 saebae). Nu mi-a plăcut în mod deosebit fiecare vizită (un fel de plictisitor să stau prin conversația adulților . 😉), dar ceea ce am așteptat întotdeauna cu nerăbdare a fost să mănânc gustările și băuturile tradiționale coreene servite la fiecare casă.
Pe atunci (sfârșitul anilor 60, începutul anilor 70), în aproape fiecare casă, mamele coreene făceau cel puțin una din două (dacă nu ambele) băuturi acasă pentru vacanța de Anul Nou: Sikhye (sau Shikhye 식혜) sau Sujeongkwa (수정 과). Și împreună cu aceste băuturi, au fost oferite dulciuri precum yakwa și hankwa. M-A ADORAT gustul dulce al sikhye-ului, în special cel moale, topit în gura ta orezul care a venit plutind în băutură. Cât despre Sujeongkwa - nu mi s-a părut delicios. Pentru că nu mi-a plăcut niciodată gustul picant fierbinte de scorțișoară și ghimbir împreună. De obicei sunt atât de multe, încât am simțit că gura îmi ardea. ACTUALIZARE - Am dezvoltat recent o rețetă Sujeonggwa care de fapt NU este prea puternică, picantă și delicioasă!
Oricum, din păcate, la fel ca multe lucruri în zilele noastre, este greu să mai găsești un shikhye adevărat de casă. Dacă ați gustat vreodată sikhye/shikhye conservat, care este disponibil în majoritatea piețelor coreene din întreaga lume - îmi pare rău ... asta NU este nimic apropiat de gustul celui real. Sikhyeul conservat nu este altceva decât apă cu zahăr. Adevăratele arome sikhye nu sunt acolo ... triste, triste.
Vă voi arăta cum o faceți în mod tradițional (bine, semi-tradițional 🙂, deoarece folosim gadgetul modern numit „aragazul pentru orez”). BTW, orzul de malț măcinat folosit aici este același malț folosit pentru a face bere și pâine. Cu toate acestea, atunci când se folosește un orz de malț necoreean, din anumite motive, nu produce întotdeauna același efect. Poate că este măcinat diferit sau nu există suficiente ingrediente necesare acolo.
Porții: 10 căni Timp de gătit: 6
7 ore Dificultate: Mod (dificil dacă doriți ca orezul să plutească atunci când este servit)
Ingrediente
- 2 1/2 cană yeotkireum (() sau orz de malț măcinat
- 10 cani de apă
- 1 cană orez cu bob scurt
- 3/4
1 cană de zahăr (în funcție de cât de dulce doriți)
Directii
-
Înmuiați orzul de malț mărunțit zdrobit (yeotkireum () în 10 C de apă caldă timp de 1 oră. În timp ce înmuiați, masați orzul de malț cu mâna de 2-3 ori, astfel încât toate lucrurile bune să se desprindă din coajă. orz malțiat în apă pentru sikhye
* Vara, aveți grijă să nu folosiți o apă prea caldă, deoarece se poate strica în timpul procesului de înmuiere.
malț înmuiat în apă caldă timp de 1 oră pentru sikhye
* Micuțele crenguțe verzi sunt mugurii din orz. Se strecoară apa de orz de malț, asigurându-vă că strângeți toate lucrurile bune cu mâna în strecurătoare înainte de a le arunca.
orz de malț strecurat Se odihnește apa de malț strecurată timp de 2
3 ore și veți vedea cum se acumulează sedimente albe în partea de jos a bolului. * Pentru un sikhye mai clar, lăsați-l să se odihnească 4
5 ore. Între timp, gătește 1 cană de orez. Când gătiți orez, folosiți mai puțină apă pentru a produce un orez mai uscat. Granulele de orez trebuie să fie ușor separate atunci când sunt fierte și să nu se lipească între ele. Vechea modalitate tradițională este de a aburi orezul care produce orezul cel mai uscat, cu siguranță, dar asta este un pic prea mare necaz . Oamenii folosesc, de asemenea, orezul rămas și face o treabă OK - rezultatul nu este la fel de frumos. * Și când apa de malț arată ca mai jos, sunteți gata să începeți pasul următor!