Puiul nu este nici măcar cea mai bună parte - The New York Times

Puiul prăjit cu ulei de măsline al lui Alison Roman merită preparat doar pentru restul de grăsime sărată, lămâie.

Confita clasică de rață este o adevărată muncă a iubirii. Există sărare și vindecare, o odihnă peste noapte, o tonă de grăsime de rață cumpărată în magazin (presupunând că nu aveți ceva în jur) și o eternitate petrecută într-un cuptor.

Desigur, la toate acestea spun „Da!” Dar, de asemenea: „Ce se întâmplă dacă… nu aș face?”

Știu modul „corect” de a face majoritatea lucrurilor în bucătărie. Știu să înmoaie fasolea peste noapte, astfel încât să gătească uniform, iar pielea să nu se despartă; Pot să fac un cremă de unt clasic atât de stabil încât să poți să clefăi o cadă cu el. Și totuși, în mare parte, aleg să ignor modul „corect” în favoarea unui mod „mai rapid” sau „mai convenabil”. Îmi dau seama că sacrific istoria și tradiția - dar ceea ce primesc în schimb este cina în seara aceea.

Deci aici vă ofer pui confit-ish. După cum probabil ați ghicit după nume, pasărea în cauză este pui, nu rață. Dar vom folosi în continuare picioare (sau picioare și coapse) și, ca să nu ne facem griji, îl vom găti în continuare relativ scăzut și încet în grăsimi din abundență (dar îl facem ulei de măsline). Îți promit o carne extrem de fragedă și o abundență de lichid rămas de schmaltzy în vasul de copt, un amestec atât de bun încât ai putea jura ulei de măsline simplu pentru totdeauna. (Mai multe despre asta mai târziu.)

---