Pucker Up Sweet and Sour Science - Scientific American

O sarcină gustoasă de la Science Buddies

sweet

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Concepte cheie:
Știința alimentelor
Chimie
Îndulcitori artificiali
Zahăr
Gust

Introducere
Imaginați-vă deliciile preferate: tort cu ciocolată, înghețată de vanilie, limonadă roz ... Da! Îți poți imagina cum ar putea avea gust aceștia fără aroma dulce a zahărului? Dintele dvs. dulce ar putea fi dureros fără compusul chimic al zaharozei care este atât de atrăgător. O mare parte din alimentele pe care le consumăm conțin zaharoză sau îndulcitori naturali, cum ar fi mierea. Există desigur și alte opțiuni de îndulcire. Ai văzut vreodată „limonadă fără calorii și fără zahăr” la magazin și te-ai întrebat cum a fost făcută? Poate că ați încercat bomboane fără zahăr sau sifon dietetic. Oamenii de știință au dezvoltat îndulcitori artificiali care oferă gustul „dulce” fără zahărul în sine. Cât de dulci sunt? Pregătește-te să-ți faci o limonadă îndulcită artificial și află cum se compară cu limonada făcută cu zahăr adevărat. Pregătește-te pentru o descoperire științifică acră și dulce!

fundal
Îndulcitorii artificiali sunt un substitut comun pentru zaharoză (zahăr). Zaharoza este o substanță naturală, un carbohidrat derivat din bastoane de zahăr care este folosit de corpul nostru pentru energie. Sucraloza, îndulcitorul din Splenda, este o alterare fabricată a moleculei de zaharoză. Compusul nu poate fi descompus de organism și, prin urmare, nu conține calorii. Alți îndulcitori artificiali precum zaharina (în Sweet'n Low) funcționează în același mod, creând gustul dulce fără caloriile pe care corpul le obține din zahăr. Cât de dulci sunt acești compuși sintetici în comparație cu zahărul? Vei testa exact acest lucru pe măsură ce îți faci propria limonadă fără zahăr!