Prunele nu mai sunt o chestiune de râs
ALIMENTE, MEDICAMENTE ȘI SĂNĂTATE
Frații agricultori Louis și Pierre Pellier au adus prunul Petite d’Agen din Franța în California în timpul goanei după aur și l-au altoit pe stocul de prune americane sălbatice. Aceste prune de prune se coc complet pe copac, groapă și toate, fără a fermenta datorită conținutului lor ridicat de zahăr din fructe. Astăzi, California - cu aproximativ 46.000 de acri de pruni de prune, în principal în văile Sacramento și San Joaquin - produce aproximativ 99% din S.U.A. aprovizionare cu prune uscate și 40% din oferta mondială. SUA. Administrația pentru alimente și medicamente a aprobat utilizarea descriptorului „prune uscate” în 2001, pe baza cercetărilor pe care consumatorii le-au răspuns mai favorabil la denumire; la nivel internațional, însă, prunele continuă să fie numite prune uscate. Prunele din California sunt distribuite în întreaga lume; piețele cheie includ Japonia, Uniunea Europeană, Canada, China, Coreea de Sud și Asia de Sud-Est.
Inactiv în timpul iernii, prunul de prune înflorește primăvara și este recoltat mecanic începând cu jumătatea lunii august, când conținutul dorit de zahăr a fost determinat prin instrumentare. În condiții sanitare stricte și controlate de temperatură, fructele recoltate sunt duse cu transportorul la deshidratator, unde sunt spălate și unde trei kilograme de fructe proaspete dau un kilogram de produs uscat. Ambalate la comandă, prunele uscate sunt rehidratate, sterilizate, inspectate din nou și ambalate pentru diverse utilizări. Culinarii și bucătarii apreciază nu numai beneficiile pentru sănătate, ci și gustul, textura, aroma și funcționalitatea excelente ale prunelor uscate, care pot înlocui grăsimile la coacere și pot îmbunătăți umiditatea și gustul în aplicațiile de carne din hamburgeri și nu numai. Bucătarii de la restaurantele cu fețe de masă albe oferă caracteristici de meniu de ultimă generație, cum ar fi triunghiurile filate de prune uscate și nuci sau rață friptă cu prune uscate și sos de port-vin anchile chile. Ciocolatii folosesc prune uscate pentru a dezvolta bomboane de ciocolată de înaltă calitate pentru piața de cofetărie.
Aporturile de fructe și legume au fost singura caracteristică dietetică asociată în mod constant cu fiecare declarație de concluzie a rezultatelor sănătății din SUA 2015 Raportul Comitetului consultativ privind orientările dietetice. Cu toate acestea, estimările naționale indică faptul că consumul de fructe este mai mic de 1 cană pe zi (CDC 2015) pentru o mare parte a populației. Acest lucru sugerează că creșterea consumului de fructe este o oportunitate de a adăuga nutrienți sub-consumați, cum ar fi fibrele și potasiul, în dietă.
O porție de prune uscate/prune uscate este de 4-5, pe baza unei cantități de referință de 40 g consumată în mod obișnuit (FDA 2017). Pentru mai puțin de 100 de calorii, prunele sunt o sursă bună de fibre dietetice (3 g/11% DV) și cupru (0,1 mg/10% DV) și o sursă excelentă de vitamina K (23 mcg/20% DV). Prunele au, de asemenea, potasiu, riboflavină, niacină, B6, acid pantotenic, magneziu și mangan care, atunci când sunt consumate, contribuie constant la îmbunătățirea aportului de nutrienți (USDA 2017). Zaharurile din fructe naturale din prune uscate includ fructoză, glucoză și foarte puțin zaharoză, care este hidrolizată în timpul uscării (Stacewicz-Sapuntzakis 2013). SUA. Departamentul of Agriculture National Nutrient Database for Standard Reference Release 28 nu include valori pentru sorbitol, dar o publicație anterioară a raportat 12 g la 100 g (Stacewicz-Sapuntzakis 2013). Prunele sunt considerate un aliment cu indice glicemic scăzut (GI = 29 ± 4), posibil datorită combinației de sorbitol înnăscut și fibre dietetice (Foster-Powell și colab. 2002).