Proteinele nu te vor îngrașa

Iată ce trebuie să știți.

Deși este posibil din punct de vedere biochimic ca proteinele să se transforme în grăsimi prin ingerarea unui număr extrem de mare de calorii sau cantități extrem de mari de proteine, este puțin probabil să fiți vreodată în acea situație.
Puteți mânca cât de mult proteine doriți și nu se va transforma în grăsime.
Castanul acela vechi despre faptul că este capabil să absoarbă doar 30 de grame de proteine într-o singură ședință este supraetajat.

În afară de construirea mușchilor, proteinele furnizează aminoacizi esențiali care servesc drept elemente de bază pentru alte proteine, enzime și hormoni din corp, care sunt vitale pentru funcționarea normală. Fără această aprovizionare constantă de aminoacizi, organismul recurge la descompunerea propriilor proteine - de obicei din mușchi - pentru a satisface această cerere.

Proteina are partea sa de concepții greșite. Nu este neobișnuit să auziți afirmațiile că proteinele alimentare consumate mai mult de un număr arbitrar vor fi stocate ca grăsime corporală. Chiar și cei care se presupune că sunt surse de încredere pentru informații nutriționale propagă această dogmă de nesuportat. În timp ce cercetați un manual de nutriție, am întâlnit o secțiune din capitolul proteine referitoare la aminoacizi și metabolismul energetic (1). Pentru a cita direct cartea:

„Consumul de proteine suplimentare în perioadele de glucoză și de energie suficientă contribuie, în general, la mai multă depozitare a grăsimilor, nu la creșterea musculară. Acest lucru se datorează faptului că, în perioadele de glucoză și exces de energie, corpul dvs. redirecționează fluxul de aminoacizi departe de gluconeogeneză și căile producătoare de ATP și în schimb le transformă în lipide. Lipidele rezultate pot fi ulterior depozitate sub formă de grăsime corporală pentru utilizare ulterioară. "

Acesta este, mai mult sau mai puțin, susținut de un alt manual pe care îl dețin (2):

"În perioadele de consum excesiv de energie și proteine, împreună cu un aport adecvat de carbohidrați, scheletul de carbon al aminoacizilor poate fi utilizat pentru a sintetiza acizi grași."

În timp ce aceste pasaje țin cont de starea metabolică a persoanei, totuși consider că lipsesc aceste explicații. Într-adevăr, sunt necesare dovezi mai recente atunci când vorbim despre conversia aminoacizilor în acizi grași. În timp ce căile metabolice de transformare a aminoacizilor în acizi grași există de fapt în corpul uman, realitatea este că în aproape nici o circumstanță nu se va întâmpla acest lucru vreodată.

Digestia proteinelor începe în stomac și se termină în intestinul subțire

În timp ce descompunerea fizică a proteinelor are loc în gură, nu are loc până când proteina ajunge în stomac, se produce o descompunere chimică apreciabilă. Această defalcare este facilitată de acidul clorhidric (HCI) și de enzima pepsină (convertită din forma sa inactivă, pepsinogen). Odată ce denaturarea inițială a proteinei și scindarea peptidei sunt complete, produsul polipeptidic trece prin sfincterul piloric al stomacului și în intestinul subțire proximal (adică, duoden).

Intestinul subțire proximal este locul în care apare cea mai mare parte a digestiei proteinelor și practic toată absorbția aminoacizilor (

90% se absoarbe cu o cantitate foarte mică excretată în fecale). Aici sunt prezente și mai multe enzime digestive pentru a descompune polipeptidele rămase în aminoacizii lor individuali împreună cu câteva urme de di- și tri-peptide. Odată descompuse complet, aminoacizii liberi și di-/tri-peptidele pot pătrunde apoi în celulele intestinului subțire unde unele (cum ar fi glutamina) sunt utilizate pentru energie în celulele intestinale, în timp ce restul trece prin circulație și se îndreaptă către ficatul.

Revendicări privind absorbția proteinelor

Înainte de a ne îndrepta spre ficat și de a discuta despre metabolismul aminoacizilor în ceea ce privește afirmațiile inițiale, aș dori mai întâi să vorbesc despre o altă afirmație asemănătoare pe care s-ar putea să o fi auzit în mass-media laică sau de la guru-ul tău local de gimnastică. Se citește de obicei:

„O persoană obișnuită poate absorbi doar 30 de grame de proteine într-o singură ședință. Orice altceva de mai sus va fi stocat ca grăsime”.

Spre deosebire de revendicările anterioare, aceasta nu oferă niciun context. Mai mult, este de-a dreptul moronic. În timp ce această afirmație arată ca un argument despre omul de paie ușor pregătit pentru eliminare, de fapt provine dintr-un articol online scris de un dietetician înregistrat.

Să luăm, de exemplu, pe cineva care mănâncă 40 de grame de proteine într-o singură ședință. Dacă presupunem că doar 30 de grame pot fi absorbite la un moment dat, atunci este sigur să spunem că cele 10 grame suplimentare vor fi excretate în fecale. Dacă acesta ar fi cazul, majoritatea oamenilor ar fi evacuat zilnic fripturi mici de filet. Mai mult decât atât, pe baza argumentului inițial, cum ar trebui să convertiți și să stocați 10 grame de proteine dietetice în exces ca grăsime corporală, dacă nici măcar nu o puteți absorbi? Cu toate acestea, deși sunt de acord că majoritatea proceselor din corpul uman nu procedează cu o eficiență de 100%, excretarea a 25% din conținutul de proteine ingerate este departe de eficiența de 90% susținută în literatură (3).

Teoretic, ar putea fi posibil ca absorbția intestinală a aminoacizilor să fie afectată drastic, rezultând în exces de aminoacizi care trec prin colon. În realitate, acest proces are loc, dar numai într-o măsură extrem de limitată. O malabsorbție mai severă ar necesita depășirea cu mult a capacității de absorbție a intestinului subțire.