Proteina din zer ar putea oferi un studiu redus asupra grăsimilor prăjite

De Stephen Daniells

oferi

28-oct-2008 - Ultima actualizare la 28-oct-2008 la 12:17 GMT

Includerea izolatului ca ingredient într-o baie după prăjire a dus la o mâncare mai închisă la culoare și mai puțin galbenă, dar nu au existat modificări generale ale senzației de gust și a gustului pateurilor de pui prăjite fie cu cremă sau pesmet japonez, conform rezultatelor publicate în Journal of Știința alimentelor.

„În ciuda efectului semnificativ al proteinei din zer izolat după scufundare, după culoarea, duritatea și crocanța pateurilor de pui prăjite, aluate și pâine, aceste modificări pot să nu descurajeze consumatorii care pun mai mult accent pe reducerea consumului de grăsimi ”, Au scris cercetătorii de la Universitatea Ohio.

Cercetătorii din Atena, Ohio, observă că popularitatea globală a produselor alimentare aluate și pâine este în creștere. Cu toate acestea, acest lucru este juxtapus cu eforturile de reducere a aportului de grăsimi, creând astfel provocări semnificative pentru oamenii de știință din domeniul alimentar.