Programul și meniul nutrițional - Owl Little
Apreciem mâncarea împreună ca o oportunitate specială de a încetini și de a ne conecta unii cu alții, cu noi înșine și cu nevoile propriilor corpuri și cu sursa și povestea mâncării pe care o consumăm.
Cu bucătari cu normă întreagă care lucrează într-o bucătărie profesională situată central în școală, Little Owl oferă copiilor ocazia unică de a experimenta mâncarea din mai multe unghiuri diferite. Micul dejun, prânzul și gustările sunt produse zilnic proaspete, folosind ingrediente de înaltă calitate, cu surse responsabile. Bucătăria este deschisă sălilor de clasă, permițând priveliștilor, sunetelor și aromelor gătitului real să se amestece în mod natural cu celelalte activități ale zilei. Un ghișeu potrivit pentru copii și un studio de bucătărie adiacent îi invită pe copii să viziteze bucătăria, să se angajeze cu bucătarii, să discute despre meniul zilei, să participe la pregătirea ingredientelor pentru mese și, în general, să se implice în procesul de furnizare a hranei pentru comunitatea școlară.
Ne dăm seama de responsabilitatea noastră nu numai de a oferi copiilor Little Owl nevoile dietetice zilnice, ci și de a-i ajuta să formeze relații pozitive, de-a lungul vieții, cu mâncarea și mâncarea. Gustările și mesele sunt create pentru a fi delicioase și hrănitoare, concentrându-se pe produsele din sezon, cerealele integrale și leguminoasele, precum și pe carnea, ouăle și lactatele organice. Preparatele și prezentările curate și simple servesc la evidențierea calității și aromelor pure ale ingredientelor.
Mesele sunt servite în stil familial, cu șapte copii și un profesor la fiecare masă. Copiii se servesc singuri, împărțind propria cantitate dorită de mâncare, trecând și ajutându-i pe ceilalți la masă. Prin acest proces, copiii dezvoltă abilități tactile practice, precum și relații sociale cu colegii și profesorii lor. Scopul nostru este să le oferim abilități, astfel încât să dezvolte obiceiuri alimentare sănătoase pe baza nevoilor lor individuale de hrană. Little Owl este un mediu lipsit de nuci.
Vorbind sezonier de Chef Sean
Am petrecut ceva timp cu copiii vorbind recent despre sezonalitatea fructelor și legumelor. Aducerea exemplelor de produse în culmea gloriei sezoniere în sălile de clasă pentru ca acestea să se bucure și să le exploreze a ajutat la ilustrarea punctului importanței mâncării cu o cunoaștere a anotimpurilor. Este destul de greu să te certi cu frumusețea evidentă a unei pere crescute corect și culese la momentul potrivit.
M-am gândit că ar fi o idee bună să extindem această educație la comunitatea noastră mai largă.
Vă prezentăm „Vorbind sezonier”. În fiecare lună, voi posta câteva informații fascinante și/sau ciudate despre un produs aflat în vârf, împreună cu o rețetă gustoasă. Mi se pare un proiect delicios.
Să începem!
Cherimoya
Pentru mine, una dintre cele mai plăcute părți ale scrierii acestor coloane Sezon vorbit este cercetarea. Îmi place să cad neajutorat în găurile de iepure ale informației doar pentru a reapărea ore mai târziu cu mici pepite strălucitoare de cunoștințe banale. Așa a fost experiența mea recentă în timp ce mă uitam la cherimoya, un fruct tropical exotic pe care l-am mâncat doar de câteva ori și despre care știam foarte puțin. Așa că în cavernele internetului am încărcat frontal, în speranța celor mai bune. Nu am fost dezamăgit.
Mai întâi câteva informații de bază despre cherimoya: numele provine din quechua, o limbă indigenă din zonele muntoase din America de Sud și se traduce prin „semințe reci”, deoarece copacii cherimoya cresc bine la înălțimi mai mari, iar semințele pot germina la temperaturi scăzute. Se crede că Cherimoya este originar din America de Sud ecuatorială și s-a răspândit prin explorare și colonialism de către europeni în alte părți tropicale ale lumii. Cherimoya a fost cultivat cu succes în California de când a fost introdus pentru prima dată în 1871. Aroma cărnii variază de la dulce moale până la dulce acidulat sau acidulat, cu sugestii variabile de ananas, banană, pere, papaya, căpșuni sau alte fructe de pădure și măr, în funcție de varietatea. Textura cherimoyei coapte este asemănătoare cu cremă, care a oferit fructelor nume alternative, cum ar fi mărul cu cremă și fructe de înghețată. Cherimoya este în sezon pentru noi aici, în California, din noiembrie-mai și este cultivat în cea mai mare parte în Valea Centrală de fermieri precum Brokaw Ranch Company - un furnizor pe care îl cumpăram de la Ferry Plaza Farmer's Market când locuiam și găteam în San Francisco - și mai local la Long Beach la Underwood Family Farms - care pare să aibă opțiuni impresionante de „alegere” și evenimente potrivite pentru copii, care merită să mergi cu mașina scurtă spre nord.
Așadar, cu doar un pic de cercetare a resurselor online despre cherimoya, am aflat și despre o limbă străveche din Anzi și am găsit o fermă în apropiere, sunt nerăbdător să verific cu familia mea.