Profiterole cu rețetă sos de caramel-ciocolată - Allison Levitt Food; Vin

2 - Nu mi-a plăcut

0 2 stele valori:

0 3 stele valori:

0 Valori de 4 stele:

0 Valori de 5 stele:

Este greu de îmbunătățit pe profiterole - pufuri de patiserie umplute cu înghețată de smântână, cremă sau vanilie și stropite cu sos de ciocolată - dacă nu adăugați caramel la sos și presărați fisticul confiat deasupra, așa cum o face bucătarul de patiserie Allison Levitt din La Tache din Chicago. Aici. Deserturi frumoase

PUFFS

1 bat unt nesărat (4 uncii tăiate în linguri)

1 linguriță extract pur de vanilie

0,25 linguriță sare

1,33 căni de făină de uz general

5 ouă mari (plus 1 ou bătut cu 2 linguri de apă)

PISTACHI CANDIED

1 lingură zahăr alb

1 lingură apă fierbinte

1 cană de fistic nesărat (/ 4 lire)

0,25 cană zahăr de turbină, cum ar fi Zahăr în materie primă

SOS DE CARAMEL-CIOCOLATA

1 baton de scorțișoară

0,5 cană sirop ușor de porumb

1 cană smântână grea

6 uncii de ciocolata amaruie (tocata)

2 pinte de înghețată de vanilie (vezi nota)

Cum să o faci

Preîncălziți cuptorul la 400 °. Într-o cratiță medie, combinați laptele cu untul, vanilia și sarea și fierbeți la foc moderat. Adăugați făina și, folosind o lingură de lemn, bateți până se formează un aluat neted. Reduceți focul la minim și gătiți aluatul timp de 3 minute, amestecând continuu pentru a-l usca. Scoateți tigaia de pe foc și bateți cele 5 ouă, câte una câte una.

Linia 2 foi de copt cu hârtie pergament. Aruncați movile de 1/2 1/2 lingură de aluat pe foile de copt, distanțându-le la 2 inci. Veți avea nevoie de 24 de pufuri. Periați pufulele cu spălarea ouălor bătute și coaceți-le pe cele 2 rafturi inferioare ale cuptorului timp de 30 de minute. Reduceți temperatura cuptorului la 250 ° și coaceți timp de aproximativ 20 de minute mai mult, sau până când pufulele se rumenesc și se usucă. Lăsați pufurile să se răcească la temperatura camerei pe foile de copt.

---