Profiluri de aromă de bere; TaKu Tavern

Factori de aromă

Identificarea sau clasificarea berii pe baza profilului de aromă, mai degrabă decât a stilului, permite berii să fie într-un mod mai ușor de identificat cu cuvinte precum crocant, curat, amar, fructat, tartru, acru sau caramel. Prin identificarea aromelor cu care oamenii sunt familiarizați, este mai ușor să alegi o bere care se potrivește cu palatele lor și, de asemenea, să te împerechezi cu alimente diferite.

Profilul aromelor este determinat de combinația specială a berii de carbonatare, hamei, malț, apă și drojdie. Aspectele variate ale procesului de fabricare a berii, atingerile și intențiile personale ale producătorului de bere adaugă notele finale care fac ca fiecare bere artizanală să fie unică. Culoarea, aroma, carbonatarea și corpul sunt calitățile care determină ceea ce ochii, nasul și palatul vor vedea, mirosi, gusta și simți cu fiecare înghițitură de bere artizanală.

Culoare

Culoarea provine în principal din cuptorul și prăjirea orzului. Timpul de fierbere și specificul berii vor afecta cât de multă culoare ia berea finală, la fel și filtrarea (dacă este utilizată). Culoarea joacă trucuri asupra minții și a palatului, care identifică întunericul cu greu, ușor cu curat și caramel (maro deschis) cu dulce. În timp ce aceste asociații pot fi uneori adevărate, este de asemenea posibil să aveți o bere de culoare închisă, care să aibă gust și să se simtă ușoară, o bere de culoare deschisă, care să aibă arome bogate și complexe, sau o bere de culoare caramel, care să aibă un gust uscat și amar. Cel mai bine este să lăsați aromele finale să se dezvolte pe gust înainte de a judeca ce afectează culoarea pe profilul aromei.

Aromă

Aroma berii artizanale provine în principal din tulpina de hamei, malț și drojdie. Dintre cele trei simțuri principale (vedere, miros și gust), aroma berii are adesea cel mai variat răspuns senzorial. Arome de alcool, mirosuri florale, fructe, piele, ulei, sulf, drojdie și multe altele pot influența ceea ce va gusta gustul curând.

Carbonatarea

CO2 este un produs secundar al fermentației, produs de drojdie. Berile mai puțin carbogazoase vor sta mai grele și mai lungi pe palat, în timp ce berile mai carbogazoase vor revigora palatul.

Palat/Corp

Astringența, corpul, carbonatarea și finisajul contribuie la gustul general al unei beri - felul în care are gust și se simte pe gură și limbă. Proteinele și zaharurile reziduale din malț, extrase în timpul preparării și modificate în timpul fermentării, determină corpul final al consistenței lichidului.

La TaKu Tavern am dezvăluit 7 profiluri majore de aromă de bere artizanală. În cadrul fiecărui profil principal există un subprofil/grupare care descompune în continuare profilul aromelor berii pe baza cuvintelor descriptive. Mai jos sunt cele 7 categorii majore

1. Crisp & Clean

Grupări: Fructe curate/delicate, cu accent de malț, salt rapid

2. Hop - Hoppy & Bitter

Grupări: Pământ și uscat, Malt Forward, Bold/Strong Hop, Herbal & Citrus

3. Malt & Sweet

Grupări: Toasty & Nutty, Fruit & Toffee/Caramel

4. Întunecat și fript

Grupări: moale și mătăsos/sărat, întunecat și uscat

5. Fumul

Grupări: Mocăniță scăzută, picantă și cărnoasă

6. Fructe și condimente

Grupări: Bright & Yeasty, Dark

7. Acru, Tart & Funky

Grupări: Delicat, Fructat și Vinos, Pământos

Mai jos este o defalcare suplimentară și o descriere a profilurilor de aromă de mai sus pentru bere.

1. Crisp & Clean

Berile clare se vor prezenta curate și răcoritoare pe gust. Au un impact foarte delicat asupra palatului și uneori pot produce o senzație de uscăciune în gură. Acestea variază în culori de la paie la chihlimbar, au abv-uri mici până la medii și au un corp ușor până la mediu. Berile clare pot curăța gustul de arome și lăsa să se simtă răcorit atunci când sunt împerecheate corect. Aceste beri ar trebui să aibă perechi simple și curate, concentrându-se pe o singură aromă dominantă, pentru a permite palatului să experimenteze notele berii. Exemple includ bucătăria picantă, fructe de mare ușoare, verdeață și salate cu frunze, sushi și pui fript.

Fructe curate/delicate: Deși nu sunt în special malț sau hamei, ci un echilibru frumos de hamei și malț, drojdiile folosite în aceste beri pot aduce arome de mere verzi, pere și fructe de pădure. Malțul vine neted, în timp ce aromele nu persistă pe gust.

Cream Ale
English Blonde Ale
Blonde Ale în stil belgian
Wheat Ale
Kolsch
Pilsner în stil boem și german

Accentuat de malț: Lipsit de aromele de fructe și condimente ale majorității berilor și prezentând un profil de hamei mai blând decât Pilsners, aceste beri au note de pâine și biscuiți pe gust, împreună cu un finisaj crocant.

Pale Lager
American Amber Ale
Amber Lager
Marzen/Oktoberfest
Maibock în stil german
Helles Lager
Vienna Lager
Helles Bock

Brisk Hop: Prin saltarea uscată a acestor beri, care utilizează în mod obișnuit hamei germani și cehi (hamei nobili), aceste beri au un uscător și o mușcătură distinctă de hamei în final, cu arome picante, pe bază de plante și florale.

Kellerbier/Zwickelbier
India Pale Lager (IPL)/Hoppy Lager
Imperial Pilsner

2. Hop - Hoppy & Bitter

Aceste beri vor avea o bază solidă de malț, dar hameiul va predomina ca aromă dominantă cu arome delicioase și amărăciune pronunțată din adăugările generoase de hamei. Aceste beri variază de la mediu la corpolent, de culoare galbenă până la maronie, și de la mici la mari. Hameiul răspunde de obicei bine la asocierile cu alimente grase, care pot calma aromele de hamei de pe palat. Brânzeturile îmbătrânite/tari, mâncărurile prăjite, burgerii, carnea bogată/intensă și sandvișurile delicatese se împerechează frumos.

Pământos și uscat: o factură/un profil de malț mai ușor și mai uscat este folosit intenționat pentru a se concentra asupra hameiului. Soiurile de hamei folosite vor da mai multe note de plante amare și profunde, împreună cu arome de hamei pământii, asemănătoare fânului, ierboase și lemnoase.

Ordinary Bitter (Bitter în stil englezesc)
English Pale Ale
IPA engleză
IPA belgiană
IPA american