Profilul nutrițional și senzorial general al diferitelor specii de semințe australiene de acvilă (Acacia spp

Kinnari J. Shelat

1 Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovations, Health and Food Sciences Precinct, Cooper Plains, Brisbane 4108, QLD, Australia; [email protected] (K.J.S.); [email protected] (O.Q.A.); [email protected] (S.M.O.M.); [email protected] (H.E.S.)

2 Instalație națională de fabricație australiană - nodul Queensland, Institutul australian de bioinginerie și nanotehnologie, Universitatea din Queensland, St. Lucia, Brisbane 4067, QLD, Australia

Oladipupo Q. Adiamo

Sandra M. Olarte Mantilla

Heather E. Smyth

Ujang Tinggi

3 Health Support Queensland, Queensland Health, Chimie anorganică, criminalistică și servicii științifice, Coopers Plains, Brisbane 4108, QLD, Australia; [email protected]

Sarah Hickey

4 Karen Sheldon Catering, PO Box 2351, Parap 0812, NT, Australia; ua.moc.gniretacnodlehsnerak@haras

Broder Rühmann

5 Departamentul de chimie a resurselor biogene, Universitatea Tehnică din München, 94315 Straubing, Germania; [email protected] (B.R.); ed.mut@rebeis (V.S.)

Volker Sieber

5 Departamentul de chimie a resurselor biogene, Universitatea Tehnică din München, 94315 Straubing, Germania; [email protected] (B.R.); ed.mut@rebeis (V.S.)

Yasmina Sultanbawa

Abstract

Sămânța de zăpadă (Acacia spp.) Este un aliment de bază bine cunoscut în cadrul comunităților indigene din Australia. O investigație detaliată a profilului nutrițional și senzorial general al a patru specii de salcâm abundente și subutilizate - A. coriacea, A. cowleana, A. retinodes și A. sophorae - au fost efectuate. În plus, s-a determinat greutatea moleculară a extractelor de proteine din semințele de galben (WS). Semințele sunt bogate în proteine (23-27%) și fibre alimentare (33-41%). Conținutul relativ ridicat de grăsimi s-a găsit la A. cowleana (19,3%), A. sophorae (14,8%) și A. retinozi (16,4%), acidul oleic fiind acidul gras predominant. Semințele conțineau cantități mari de aminoacizi esențiali (histidină, lizină, valină, izoleucină și leucină). A. coriacea este bogată în fier (43 mg/kg), potasiu (10 g/kg) și magneziu (1,7 g/kg). Pentozele (xiloză/arabinoza), glucoza, galactoza și acizii galacturonic au fost principalele zaharuri găsite la cele patru specii. Semințele brute de la A. sophorae, A. retinodes și A. coriacea au cea mai mare greutate moleculară proteică, între 50-90 kDa, 80 kDa și respectiv 50-55 kDa. A existat o variație a profilului senzorial al speciei WS. Acest studiu a arătat că cele patru specii WS au o valoare nutrițională bună și ar putea fi incluse în dieta umană sau utilizate în formulări alimentare.

1. Introducere

Pe măsură ce populația mondială crește și resursele naturale se diminuează, a existat o serioasă îngrijorare cu privire la alimentele nutritive durabile disponibile [1]. În plus, majoritatea oamenilor din țările în curs de dezvoltare suferă de malnutriție proteică, foamete și diferite tipuri de boli din cauza aprovizionării inadecvate cu alimente și a alimentelor de calitate slabă [2]. Pentru a îndeplini aceste cerințe nutriționale și creșterea populației, sunt necesare studii pentru a examina și descoperi noi surse de hrană. În ultimii ani, cercetătorii s-au concentrat pe utilizarea produselor vegetale subutilizate ca hrană umană și hrană pentru animale [3,4,5].

Genul Acacia, cunoscut în mod obișnuit sub numele de wattle, aparține familiei Fabaceae și este un grup mare de specii lemnoase cuprinzând arbuști. Subgenul de salcâm Phyllodineae este în mod natural cele mai comune specii de salcâm găsite în Australia și se numără printre cele mai promițătoare plante leguminoase native [6,7]. S-a raportat că aceste salcâmi prezintă un potențial semnificativ de reducere a sărăciei în regiunile semi-aride din Africa [8,9]. Mai mult, semințele din diferite specii de salcâm, care au fost utilizate în mod tradițional ca sursă de hrană de către populația indigenă australiană, au fost reînviate din punct de vedere economic ca aditivi alimentari, cum ar fi agenți de emulsionare și aromatizare [10,11,12]. Acacia victoriae Bentham este cea mai comună specie de salcâm cu conținut ridicat de carbohidrați și proteine solubile în apă și, prin urmare, s-a raportat că are proprietăți funcționale semnificative în sistemele alimentare [13,14]. În plus, plantele de salcâm au fost utilizate frecvent pentru tratarea bolilor, cum ar fi febra, leucoreea, infecția gâtului, diareea și hemoptizia [15].