Profil culinar Amberjack Fish - Resurse pentru bucătari
| Aromă | |||||||
| Ulei | |||||||
| Textură | |||||||
Amberjack (Yellowfish Kingfish) este un nume generic folosit pentru un număr de pești diferiți din familia Jack. In Statele Unite ale Americii, Amberjack este în general numele fie pentru California Yellowtail care este sălbatic prins în largul coastei California și Baja, sau Greater Amberjack care este sălbatic prins în largul coastei atlantice a SUA și spre sud până în Brazilia. Cu toate acestea, Amberjack este cultivat și în Japonia și Australia, folosind 3 sau 4 specii diferite din familia Jack. Amberjack-ul sălbatic are tendința de a avea paraziți. Hiramasa din Japonia este, de asemenea, un Amberjack, dar nu are o tendință parazitară.
Profil de aromă
Amberjack are o carne roz pal cu fulgi fermi, mari și o aromă dulce. Hiramasa este un Amberjack de crescătorie de calitate sashimi care are un conținut mai ridicat de grăsimi, o textură mai fermă și o aromă mai curată decât Kingfish sălbatic cu coadă galbenă (Amberjack).
Metode tipice de gătit
- Coace
- Se emoţiona
- Bine prajit
- grătar
- Bracona
- Sote
- Fum
- Aburi
- Sushi
Nume alternative
Kingfish Kingtail, Yellowtail Amberjack, Yellowtail, Hamachi (sushi), Kanpachi (sushi), Hiramasa (sushi), California Yellowtail, King Amberjack, Japanese Amberjack, Buri, Racing Tuna, Kahala ‘opio (Hawaiian), Great Amberjack, Atlantic Amberjack.
Notă despre sushi: din punct de vedere tehnic, Hamachi este specia Seriola quinqueradiata, Kampachi este Seriola dumerili, iar Hiramasa este Seriola lalandi. Cu toate acestea, toate cele trei nume sunt frecvent utilizate pentru Yellowtail indiferent de specii.
Ton Amberjack - acesta este un nume greșit, poate ca o strategie de marketing. Amberjack nu este un ton, deși a fost comercializat sub numele de Ton Amberjack.
General Amberjack Descriere
Amberjacks fac parte din familia Carangidae, care include Jacks și Pompanos. Sunt frecvent numite Coadă galbenă sau Amberjack, ceea ce provoacă confuzie întrucât există o serie de specii comercializate de ambele nume. În cele din urmă, trebuie să cunoașteți numele științific dacă căutați un Amberjack specific sau Yellowtail.
Amberjack are corpuri alungite, moderat comprimate. Au un cap subțire mai lung decât adâncimea corpului și au 31-34 de raze de înotătoare dorsale. În general sunt albastre, verde-albăstrui sau verde purpuriu deasupra și alb argintiu dedesubt. Brâncarii se pot distinge prin aripioarele lor caudale galbene. În funcție de specie (și dacă sunt sălbatice sau de fermă), pot cântări până la 140 de kilograme. Amberjack-ul sălbatic are tendința de a avea paraziți.
Descriere (Seriola quinqueradiata)
alte nume: coada galbenă japoneză, Kingfish, Hamachi (a se vedea nota sushi de mai sus)
Acest Amberjack este originar din Oceanul Pacific din Japonia până în Hawaii și Baja California. În scopuri culinare, cea mai abundentă formă de pește de pe piață este cultivată cu o greutate medie de 6 1/2 până la 11 kilograme.