Ce mănâncă în Danemarca Daring Kitchen
Înainte să plec din S.U.A. pentru Danemarca în august 2008 nu știam nimic despre bucătăria daneză. Nu am auzit niciodată de rugbrød, o pâine de secară întunecată, cu aluat acru, care este mâncarea daneză consumată. Întrebați-l doar pe Oprah Winfrey. După vizita sa la Copenhaga toamna trecută, s-a întors la Chicago cu mai multe pâini. Ea a spus că are gustul „a mânca o bucată de pământ”. Sunt cu tine, Oprah, dar mai multe despre rugbrød mai târziu. Scopul meu este de a vă arunca o privire asupra dietei daneze, din ce constă un BLD tipic și de a prezenta câteva observații despre mâncare în această țară nordică.
Este important să rețineți că, deși alimentele pe care le descriu apar de obicei în dieta medie daneză, ele nu reprezintă în niciun caz ceea ce mănâncă toți danezii. De exemplu, persoanele mai tinere și/sau mai bogate - și cele din orașele mai mari - mănâncă din ce în ce mai mult și cumpără și pregătesc mâncare cu influențe italiene, franceze, americane și mexicane.
Aș dori, de asemenea, să menționez că nu voi acoperi nicio mâncare daneză de vacanță. Danezii au o puternică tradiție de a mânca alimente speciale în anumite perioade ale anului și aș putea dedica un articol întreg mâncării daneze de vacanță.
Ce este pentru micul dejun? „Morgenmad”
S-ar putea include cereale reci, cum ar fi fulgi de porumb, musli, Krispies de orez, Coco Puffs sau Fulgi înghețați, printre altele. Spre deosebire de oferta masivă de cereale pentru micul dejun din supermarketurile americane, astăzi au o selecție relativ mică din care să aleagă. Acest lucru este în mare parte, deoarece majoritatea astăzi mănâncă pâine la micul dejun. De obicei, felii de pâine albă sau chifle cu diverse toppinguri: mezeluri, felii de legume crude, brânză albă, unt și gem. Danezii sunt nebuni după pâine acoperită cu o felie de brânză albă ușoară și o lingură de gem de căpșuni (sau alt tip de). Ciocolata este un alt topping popular. Pe lângă făină de ovăz gătită, danezii sunt, de asemenea, cunoscuți că mănâncă ovăz uscat, nefiert, cu lapte sau iaurt amestecat în.
Există, de asemenea, ceva unic danez numit kammerjunkere, care îmi amintește de o napolitană groasă de vanilie. Oamenii de aici îi adaugă la un fel de mâncare de iaurt sau ymer, un zeama groasă și mănâncă asta pentru masa de dimineață.
Astăzi nu mâncați la micul dejun, decât dacă este acasă la prieteni sau rude. Am locuit în două orașe diferite din această țară și nu știu despre un singur mic dejun în niciun loc. Înțeleg că este din ce în ce mai popular să mănânci brunch la sfârșit de săptămână în orașele mai mari, dar tendința nu a ajuns încă în orașul nostru. Ieșirea la micul dejun este unul dintre lucrurile pe care chiar mi-e dor de a trăi în S.U.A. Dar pur și simplu nu face parte din cultura de aici.
În cazul în care vă întrebați, produsele de patiserie dulci pe care americanii le numesc „daneze” sunt denumite aici wienerbrod (sau pâine vieneză). Vine în multe soiuri și este, în general, rezervat pentru zile speciale, weekend și mic dejun corporativ.
În cele din urmă, în ceea ce privește băuturile, cafeaua este omniprezentă în casele și locurile de muncă daneze. Mai mult, danezii beau peste 20 de milioane de căni pe zi, potrivit Biroului de turism danez. Sucurile, ceaiul și laptele (inclusiv ciocolata) sunt, de asemenea, obișnuite.
Ce avem la pranz? „Frokost”
Ei bine, asta depinde dacă îți aduci prânzul (madpakke) sau mănânci într-o cafenea la locul de muncă, cele mai comune două forme de obținere a prânzului. Cafeneaua oferă mâncare caldă, precum și un bar de salate și alte selecții, în funcție de cât de elaborat sau de mare este. Ceea ce mi se pare uimitor la prânzurile la pachet este că majoritatea oamenilor aduc articole aproape identice. Acest lucru se datorează faptului că danezii au o puternică tradiție a smørresbrød (o rudă apropiată a smorgåsbord suedeză), care se traduce prin unt și pâine.
În general, smørresbrød este pâine de secară untată servită deschisă cu o varietate de „pålæg” sau toppinguri. Unele dintre acestea includ mezeluri, pateuri de ficat, tartine de pește, lapte (somon afumat), frikadeller (chiftele daneze), brânză și așa mai departe.
Danezii pe care i-am observat includ și o cantitate substanțială de legume în prânzurile lor. Ardei roșii tăiați peste smørresbrød, morcovi cruzi, întregi, felii de castraveți și roșii sunt toate populare.
Nu există neapărat desert într-un prânz la pachet, dar ar putea exista o bucată de rugbrød cu unt, cu o felie subțire de ciocolată, numită pålægschokolade (în fotografia de mai sus, sub „Ce este pentru micul dejun”) sau poate o felie de prăjitură rămasă. Cel mai adesea, veți găsi astăzi mâncând o bucată sau două din fructe întregi. Merele și pere sunt frecvente, la fel ca fructele de sezon, cum ar fi fructele de pădure și prunele.