Produs lactat Britannica
Editorii noștri vor examina ceea ce ați trimis și vor stabili dacă să revizuiți articolul.
Produs lactat, lapte și oricare dintre alimentele obținute din lapte, inclusiv unt, brânză, înghețată, iaurt și lapte condensat și uscat.
Laptele a fost folosit de oameni de la începutul timpului înregistrat pentru a furniza alimente nutritive atât proaspete, cât și stocabile. În unele țări, aproape jumătate din laptele produs este consumat ca lapte proaspăt pasteurizat integral, cu conținut scăzut de grăsimi sau degresat. Cu toate acestea, majoritatea laptelui este fabricat în produse lactate mai stabile din comerțul mondial, cum ar fi untul, brânza, laptele uscat, înghețata și laptele condensat.
Laptele de vacă (specia bovină) este de departe principalul tip utilizat în întreaga lume. Alte animale utilizate pentru producția lor de lapte includ bivoli (în India, China, Egipt și Filipine), capre (în țările mediteraneene), reni (în nordul Europei) și oi (în sudul Europei). Această secțiune se concentrează pe prelucrarea laptelui de vacă și a produselor lactate, cu excepția cazului în care se menționează altfel. În general, tehnologia de prelucrare descrisă pentru laptele de vacă poate fi aplicată cu succes laptelui obținut de la alte specii.
La începutul anilor 1800, vaca medie de lapte producea anual mai puțin de 1.500 de litri de lapte. Odată cu progresele în nutriția animalelor și creșterea selectivă, o vacă produce acum în medie 6.500 litri de lapte pe an, unele vaci producând până la 10.000 litri. Vaca Holstein-Friesian produce cel mai mare volum, dar alte rase precum Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey și Jersey, în timp ce produc mai puțin lapte, sunt cunoscute pentru furnizarea de lapte care conține mai multe grăsimi, proteine și solide totale.
Proprietățile laptelui
Compoziția nutrienților
Deși laptele este un lichid și cel mai adesea considerat o băutură, acesta conține între 12 și 13 la sută substanțe solide totale și poate ar trebui considerat ca un aliment. În schimb, multe alimente „solide”, cum ar fi roșiile, morcovii și salata verde, conțin doar 6% solid.