PRODUS FERMENTAT DE LATINĂ PENTRU APLICĂRI GERONTOLOGICE BAZATE PE PRODUSE PROCESATE DE AMARANȚĂ

Text complet:

Abstract

Datorită faptului că la vârstnici și vârstnici există pericolul lipsei de proteine ​​de valoare completă, grăsimi eficiente din punct de vedere biologic și substanțe minerale, scopul acestor studii a fost dezvoltarea unei băuturi din lapte acru pe bază de componente pentru fracționare de făină de amarant. Utilizarea concentratului de proteine ​​ca ingredient funcțional pentru emulsionarea uleiului de amarant conținând un raport echilibrat de acizi grași nesaturați, fosfolipide și squalen în emulsie pentru prepararea iaurtului din lapte degresat este justificată teoretic. Băutura din lapte acru conținea o cantitate crescută de proteine ​​(cu 75%), grăsimi eficiente din punct de vedere biologic și cu 30% mai multe minerale (calciu, potasiu, fier), comparativ cu iaurtul cunoscut. Indicatorii organoleptici, fizico-chimici și microbiologici au îndeplinit cerințele standard.

aplicări

Cuvinte cheie

despre autori

Valentina V. Kolpakova - Doctor în științe tehnice, profesor, cercetător șef

140051, regiunea Moscovei, districtul Luberetskiy, s. Kraskovo, str. Nekrasov, 11

Natalia A. Tikhomirova - Doctor în științe tehnice, profesor

irina S. Gayvoronskaya - absolvent

140051, regiunea Moscovei, districtul Luberetskiy, s. Kraskovo, str. Nekrasov, 11

Nikolai D. Lukin - doctor în științe tehnice, director adjunct

140051, regiunea Moscovei, districtul Luberetskiy, s. Kraskovo, str. Nekrasov, 11

Referințe

1. Martinichik, AN, Maev, IV, Petukhov, AB (2002). Nutriția umană (baza nutritiologiei). M: GOU VUNMTS MH RF.— 572 р. ISBN 5–89004– 166–5. (in rusa)

2. Tutelian, VA, Vyalkov, AN, Razumov, VI, Moskalenko, KA, Odinets, AG, Sbezhneva, VG, Sergeev, VN (2010). Bazele științifice ale nutriției sănătoase. M: Panoramă.- 839 p. ISBN 978–5–86472–224–4. (in rusa)

3. Yudina, S.B. (2009). Tehnologia nutriției gerontologice. M: DeLi print.— 228 p. ISBN978–5–94343–201–9. (in rusa)

4. Spirichev, VB, Shatnyuk, LN, Poznyakovskii, VM (2004). Îmbogățirea produselor alimentare cu vitamine și minerale. Stiinta si Tehnologie. Novosibirsk: Sib. Univer.izd.- 548 sec. ISBN 5-94087-043-0. (in rusa)

5. Kodentsova, VM, Vrzhesinskaya, OA, Risnik, DV, Nikityuk, DB, Tutelyan, VA (2017). Statutul de micronutrienți al populației din Federația Rusă și posibilitatea corectării acesteia. Starea problemei Voprosy Pitaniia, 86 (4), 113-124. (in rusa)

6. Pogozheva, AV, Baturin, AK (2017). Alimentația adecvată este fundamentul sănătății și longevității Industriei alimentare, 10, 58-61. (in rusa)

7. Tikhomirova, NA (2010). Tehnologia produselor în scopuri medicale și profilactice pe bază de lactate. Sf. Petersburg: Podul Trinității.— 448 p. ISBN 978–5–904406–05–9. (in rusa)

8. Martinchik, AN, Baturin, AK, Peskova, EV, Keshabyants, EE, Mikhaylov NA. (2016). Consumul de iaurt și riscul redus de supraponderalitate și obezitate la adulți Voprosy Pitaniia, 85 (1), 56-65. (in rusa)

9. Îndrumări privind metodele de analiză a calității și siguranței alimentelor. Ed. Skurikhin, VA, Tutelyan VA (1998). M: Brandes. Medicină.— 342 p. ISBN 5–89836– 003–4. (in rusa)

10. Tsugita, A., Scheffler, J. - J. (1982). O metodă rapidă pentru hidroliza acidă a proteinelor cu un amestec de acid trifluoroacetic și acid clorhidric. Jurnalul European de Biochimie, 124 (3), 585-588.

11. Kolpakova, VV, Chumikina, LV, Arabova, LI, Lukin, DN Topunov, A.F., Titov, E. I. (2016). Proprietăți tehnologice funcționale și compoziția electroforetică a glutenului de grâu modificat. Alimente și materii prime, 4 (2), 48-57.