Procese de nutriție
Descriere
Această secțiune provine din cartea „Regulile de aur ale dieteticii”, de A L Benedict. Disponibil și de pe Amazon: Golden Rules of Dietetics.
Procesele nutriționale sunt:
1. Ingestie, care poate fi substituită mai mult sau mai puțin satisfăcător, injecție rectală, funcționarea grăsimilor, injecție subcutanată de săruri, dextroză etc., în soluție, precum și gav-age, sau alimentarea printr-o fistulă;
2. Digestia, care nu se aplică materiilor anorganice și nici alimentelor organice care se află deja în starea de absorbție. Digestia este împărțită în mod obișnuit în mecanică, inclusiv în mărunțirea și înmuierea alimentelor și chimică;
3. Absorbția, prin membrana animalelor, în vasele sanguine sau limfatice;
4. Asimilarea, care implică literalmente că alimentele sunt redate ca și corpul însuși și care, prin urmare, se referă strict doar la utilizarea anumitor alimente pentru a repara sau forma țesuturi; termenul este totuși extins de obicei pentru a indica utilizarea finală a oricărei substanțe organice sau chiar anorganice. După asimilare, după o perioadă mai scurtă sau mai lungă, există 5. Catabolismul, care, la fel ca digestia, se aplică numai anumitor substanțe organice și care apare de obicei în etape succesive, implicând adesea mai multe organe:
6. Eliminarea deșeurilor finale, de către piele, plămâni, rinichi și, într-o oarecare măsură, prin ficat direct sau chiar prin membrana mucoasă alimentară, independent de ficat. Substanțele care scapă de absorbția în canalul alimentar sunt mai degrabă irosite decât produse reziduale.
Digestia chimică are loc după cum urmează:
1. Proteine. În stomac, o fracțiune variabilă este transformată în albumină acidă și apoi în albumoză și peptonă și se împarte în acizi amido sub acțiunea comună a acidului clorhidric și a pepsinei. Când masa este foarte mică și lichidă sau pultacee, ca după o masticare neobișnuit de atentă, probabil nouă zecimi din proteine sunt digerate în stomac. Pe de altă parte, atunci când masa este mare, iar proteinele sunt conținute în mase mari, cum ar fi carne, caș de lapte, pâine etc., probabil nu se digeră mai mult de o zecime.
Fermentul pancreatic, tripsina, atunci când este activat de o secreție duodenală (nu un ferment) digeră cea mai mare parte a restului albuminei, în substanțe numite în mod similar, cu excepția faptului că alcalin-albumina este substituită cu albumina acidă, dar care nu sunt exact identice cu cele produsă prin digestia peptică.
2. Albuminoizii etc. par să fie digerați în mod analog proteinelor, dar natura exactă a procesului nu este atât de bine înțeleasă.
3. Carbohidrați. Celuloza nu este deloc digerată de fermentii umani, ci este descompusă în metan și hidrogen, dioxid de carbon și apă, de bacterii, în intestin. Fiind indigest și inutrit, este de obicei exclus în dietetică, atunci când termenul carbohidrat este utilizat fără calificare.
Amidonul, gătit astfel încât să dezintegreze plicurile de celuloză a granulelor, este digerat de ptialină din salivă, în maltoză, o dizaharidă, prin etape intermediare ale dextrinelor. Dextrinele, ca și în crusta de pâine, sunt, desigur, digerate și în maltoză. Cu masticarea obișnuită și imperfectă și insalivarea, digestia ptyalinei nu se ridică la prea mult, deși se desfășoară în stomac timp de aproximativ o oră, până când un grad considerabil de aciditate clorhidric o oprește. Anumite rozătoare au un ferment salivar foarte puternic care va digera amidonul brut de nuci, boabe etc.
Orice amidon și dextrină gătite rămân după digestia salivară - de obicei o mare parte din ceea ce a fost luat - precum și orice amidon crud - în special în banane - este transformat în mod similar de amilopsina pancreasului, care este de aproximativ 40 de ori mai puternică (sau posibil la fel de concentrat) ca ptialina.
Dzaharidele, zaharozele (trestia, arțarul și zahărul sfeclei), lactoza (zahărul din lapte) și maltoza, astfel cum sunt ingerate sau preparate de fermentele salivare și pancreatice, sunt împărțite în monozaharide printr-un ferment invers al stomacului și intestinului.