Proaspăt vs.
Este în timpul iernii și este aproape imposibil să găsești produse locale proaspete dincolo de legumele rădăcină. Deci, care este a doua cea mai bună alegere? Îngheţat? Sau bine călătorit? Dar când vine vorba de carne?
Depinde, desigur. Experții citează multe, multe variabile. Dar probabil că punem întrebări greșite.
Majoritatea produselor congelate sunt culese în sezonul de vârf și apoi congelate imediat pentru a păstra nutrienții și prospețimea. Produsele proaspete din locuri îndepărtate, pe de altă parte, își pierd din valoarea nutrițională în timp ce călătoresc și apoi stau pe un raft timp de zile sau mai mult. Dar cantitatea de pierderi de nutrienți variază foarte mult în funcție de tipul de produs, spune Jeff Blumberg, profesor de știință și politici nutriționale la Universitatea Tufts.
"Dacă te uiți la ceva de genul spanac proaspăt, pierzi până la jumătate din folat după aproximativ opt zile", spune Bloomberg.
De fapt, în general, legumele cu frunze verzi sunt cele mai delicate și susceptibile la pierderea nutriției, în timp ce legumele și fructele cu piele sau coajă (cred că portocalele sau dovleceii) sunt mai robuste și rămân intacte din punct de vedere nutrițional mai mult timp, spune el.
Acestea fiind spuse, chiar și soiul cu frunze verzi nu pierde nutrienți peste tot, spune Kristen Ciuba, nutriționist din district.
„Nu veți pierde fibra sau mineralele”, spune Ciuba.
Și chiar și atunci când substanțele nutritive sunt pierdute, adaugă Bloomberg, unele produse, cum ar fi spanacul, sunt atât de bogate în folați încât „îți poți permite să pierzi o parte din el”. Spanacul este atât de dens din punct de vedere nutritiv încât este bine pentru tine, fie în felul în care îl mănânci, spune el.
Și aceasta este, în general, povestea produselor. Obțineți cinci până la nouă porții pe zi, în orice formă puteți.
Doar asigurați-vă, spune Ciuba, că soiul congelat nu include sare adăugată (legume) sau zahăr adăugat (fructe și fructe de pădure).
Un alt lucru de reținut este să cumpărați fructe și legume întregi congelate sau proaspete ori de câte ori este posibil. „Evitați să cumpărați produse mărunțite, curățate și zdrobite, dacă este posibil”, spune Bloomberg. „Pentru că ori de câte ori accelerați procesul de degradare, pierdeți nutrienți.”
Pe aceeași linie, modul de preparare a produselor este de fapt mai important pentru păstrarea nutriției decât alegerea celei mai proaspete dintre spanacul proaspăt, de exemplu.
„Dacă ar fi să fierbeți spanacul, ați pierde mult mai mult folat decât dacă l-ați fi așezat la frigider câteva zile”, spune Blumberg, adăugând că ar fi de preferat să fie ușor aburit sau crud.
Alte lucruri de luat în considerare sunt economia produselor (congelatul este adesea mai ieftin decât proaspătul), precum și gustul și textura. Unele produse nu se descurcă prea bine atunci când sunt congelate.