Prezentare generală a siguranței fructelor de mare Fapte despre sănătatea fructelor de mare

Echilibrarea beneficiilor și riscurilor consumului de fructe de mare

Resurse pentru furnizorii de servicii medicale și consumatori

Un proiect comun al universităților din statul Oregon, Cornell, Delaware, Rhode Island, Florida și California, și Community Seafood Initiative.

Esti aici

Majoritatea experților sunt de acord că aprovizionarea cu fructe de mare este sigură. Cu toate acestea, la fel ca alte alimente perisabile, există riscuri potențiale care pot fi asociate cu contaminarea bacteriană sau virală, toxinele naturale și contaminanții chimici. Următoarea prezentare generală a problemelor legate de siguranța fructelor de mare este destinată să vă ajute să înțelegeți riscurile potențiale asociate diferitelor tipuri de produse din fructe de mare și modalitățile de reducere sau minimizare a acestora.

Fructe de mare crude care vor fi fierte

Toate alimentele crude conțin bacterii, iar atât bacteriile alterate, cât și bacteriile „otrăvitoare alimentare” pot crește și se pot înmulți rapid dacă alimentele sunt lăsate câteva ore la temperatura camerei. Agenții patogeni sunt principala preocupare pentru siguranța alimentelor în ceea ce privește fructele de mare. Unele tipuri de pești pot conține, de asemenea, paraziți naturali. Atunci când fructele de mare sunt manipulate și fierte în mod corespunzător, riscul de îmbolnăvire alimentară de la agenți patogeni sau paraziți este minim. Practicile slabe de manipulare, cum ar fi eșecul de a împiedica alimentele crude să intre în contact cu alimente gătite sau gata de consumat (contaminare încrucișată) și lipsa unui control adecvat al temperaturii sunt factori semnificativi care pot duce la creșterea agentului patogen și la îmbolnăvirea alimentară.

Următoarele sfaturi pot ajuta la reducerea riscului de agenți patogeni microbieni sau paraziți care pot fi asociați cu fructele de mare crude.

Păstrați fructele de mare la frigider sub 40 ° F până când sunt gata de utilizare.
Separați fructele de mare fierte și crude. Spălați ustensilele înainte de reutilizare pentru a evita contaminarea încrucișată.
Spălați-vă pe mâini înainte și după manipularea alimentelor crude sau fierte.
Gatiti bine fructele de mare la o temperatura interna de 145 ° F pentru cel putin 15 secunde.
Mențineți alimentele calde la cald și la rece; evitați menținerea temperaturilor între 40-140 ° F.

Produse din fructe de mare gata de mâncare, crude sau parțial gătite

Fructele de mare crude sunt servite în mod obișnuit în feluri de mâncare precum sushi și sashimi, consumate ca scoici sau stridii pe jumătate de coajă sau folosite în feluri de mâncare marinate, cum ar fi ceciche. Toate aceste produse și alte produse care nu vor fi gătite înainte de a fi consumate, cum ar fi salate de fructe de mare, sandvișuri și cocktailuri, sunt considerate gata consumate. Alte produse din fructe de mare, cum ar fi peștele afumat ușor (de exemplu, somonul lox), pot fi gătite doar parțial. Peștele și crustacele crude sau parțial fierte din aceste produse pot conține agenți patogeni care ar fi în mod normal uciși dacă aceste produse ar fi gătite complet înainte de a fi consumate. Din acest motiv, anumite persoane care pot prezenta un risc crescut de complicații din cauza bolilor de origine alimentară ar trebui să evite aceste produse. De asemenea, este important să vă asigurați că aceste produse nu sunt expuse la temperaturi peste 40 ° F pentru o perioadă lungă de timp pentru a preveni creșterea agenților patogeni la niveluri care ar putea provoca boli.

Unele specii de pești cu aripi pot conține în mod natural paraziți (a se vedea Subiectele privind siguranța fructelor de mare: paraziți). Dacă aceste specii sunt utilizate în produse crude sau parțial fierte, cum ar fi sushi, ceviche sau pește ușor afumat, acestea trebuie congelate înainte de a fi servite pentru a ucide paraziții care ar putea fi prezenți.