Prelucrarea cărnii - Proceduri de sacrificare a animalelor Britannica

Sacrificarea animalelor implică trei etape distincte: manipularea înainte de sacrificare, asomare și sacrificare. În Statele Unite, tratamentul uman al animalelor în fiecare dintre aceste etape este cerut de Humane Slaughter Act.

cărnii

Manipularea înainte de sacrificare

Manipularea înainte de sacrificare este o preocupare majoră pentru industria zootehnică, în special industria porcului. Stresul aplicat animalelor înainte de sacrificare poate duce la efecte nedorite asupra cărnii produse de aceste animale, inclusiv PSE și DFD (a se vedea problemele de calitate Postmortem). Stresul înainte de sacrificare poate fi redus prin prevenirea amestecării diferitelor grupuri de animale, prin menținerea animalelor la rece cu o ventilație adecvată și prin evitarea supraaglomerării. Înainte de sacrificare, animalelor ar trebui să li se permită accesul la apă, dar să fie reținute furajele timp de 12 până la 24 de ore pentru a asigura sângerarea completă și ușurarea eviscerării (îndepărtarea organelor interne).

Uluitor

Pe măsură ce începe procesul de sacrificare, animalele sunt reținute într-o jgheab care limitează mișcarea fizică a animalului. Odată reținut, animalul este uimit pentru a asigura un capăt uman fără durere. Uimitorul are ca rezultat și stresul redus al animalului și o calitate superioară a cărnii.

Cele mai comune trei metode de asomare sunt gazele mecanice, electrice și cu dioxid de carbon (CO2). Rezultatul final al fiecărei metode este de a face animalul inconștient. Asomarea mecanică implică aruncarea unui șurub prin craniul animalului folosind un dispozitiv pneumatic sau un pistol. Asomarea electrică trece un curent de electricitate prin creierul animalului. Asomarea cu CO2 expune animalul la un amestec de gaz CO2, care acționează ca un anestezic.

Masacrarea

După asomare, animalele sunt de obicei suspendate de un membru posterior și deplasate pe o linie de transport pentru procedurile de sacrificare. Ele sunt de obicei palide (un proces numit lipire sau exsanguinare) prin inserarea unui cuțit în cavitatea toracică și separarea arterei carotide și a venei jugulare. Această metodă permite eliminarea maximă a sângelui din corp. În acest moment al procesului, procedurile de sacrificare încep să difere în funcție de specie.