Prajitura cu pere, fistic si cardamom cu crema; Măsline; Lucinda
„Pears-a-braconaj” ultimul vers din această poveste de Crăciun. Mi-aș dori să fie doisprezece pere din motive de consistență, dar, din păcate, doar cinci sunt braconaje, deoarece mai mulți ar face suficient topping pentru un tort foarte mare într-adevăr!
Ingrediente
- 700g (aprox. 5) pere mici
- 1 lămâie
- 100ml apă
- 3 linguri zahăr tos
- 90g zahăr tos
- 90g zahăr brun deschis
- 180g unt - cubulat și înmuiat + extra pentru ungere
- 3 ouă
- 1 linguriță de esență de vanilie
- 175g făină simplă
- ¼ linguriță bicarbonat de sodă
- Puțin sub 1 linguriță praf de copt
- ½ linguriță cuișoare măcinate
- Puțin sub 1 linguriță de cardamom măcinat
- 80g fistic decojit - măcinat fin (acest lucru se face cel mai ușor folosind un robot de bucătărie)
- Glazură pentru praf - opțional
Cremă Mascarpone de Lămâie
- 200ml frisca pentru batut
- 125g mascarpone
- 1½ linguri zahăr tos
- Sucul și coaja de lămâie mică
Aromele din această prăjitură se dezvoltă bine în timp, deci este posibil să o preparați în prealabil și să o păstrați învelită în folie alimentară până la câteva zile.
Dacă este posibil, cel mai bine este să mănânci singur toate condimentele pentru acest tort - aromele sunt mult mai intense și mai puțin „prăfuite” decât în cazul condimentelor cumpărate din magazin. Măcinarea cardamomului este ușoară - scoateți semințele negre din coajă și măcinați-le. Cuișoarele sunt și mai ușoare, tocmai macinați întregul condiment într-o pulbere fină.
Mai întâi, curățați perele și frecați imediat fiecare, odată curățate, cu o lămâie tăiată pentru a opri carnea să nu se decoloreze. Aranjați în poziție verticală într-o cratiță, apoi stoarceți zeama rămasă din lămâie peste vârful perelor. Se toarnă 100 ml de apă în baza cratiței, se adaugă zahărul tos, se acoperă cu un capac și se pune la foc mic. Brăcați perele ușor până la 20 de minute sau până când se înmoaie, dar nu se destramă.