Prăjirea legumelor distruge nutrienții Sharon Palmer, dieteticianul alimentat de plante
Sharon Palmer
publicat pe 29 aprilie 2018
Actualizat la 13 octombrie 2020
Prăjirea legumelor este la fel de fierbinte ca oricând. Arta prăjirii legumelor proaspete, cum ar fi sparanghelul, conopida și varza de Bruxelles, pe o tigaie la foc mare, cu o notă de ulei de măsline și condimente le face să aibă un gust pur și simplu divin. Carbohidrații din legume se caramelizează, îmbogățind aromele puternice într-o perfecțiune aurie și prăjită - totul cu o criză plăcută plăcută! Ce nu e de placut? Puteți servi legume prăjite ca garnitură și pe salate, kebaburi, boluri de cereale, sandvișuri, împachetări, pita și lista continuă.
Salată de sparanghel prăjită cu sorg condimentat Harissa
Dar procesul de prăjire distruge substanțele nutritive? Astăzi răspund la întrebările dvs. de top cu privire la faptul dacă legumele prăjite distrug substanțele nutritive.
Întrebare: Îmi plac legumele prăjite, dar prăjirea lor la căldură mare le distruge nutrienții?
Răspuns:
Dar nu trebuie să renunțați la legumele prăjite din cauza căldurii mari. Faptul este că toate formele de gătit pot distruge o parte din substanțele nutritive (cum ar fi vitamina C și vitaminele B) din legume. Dar aspectul invers este că unii nutrienți devin de fapt mai biodisponibili atunci când legumele sunt gătite, deoarece gătitul ajută la eliberarea nutrienților din pereții celulari ai plantei. Acestea includ substanțe nutritive din familia carotenoidelor, cum ar fi licopenul (găsit în roșiile și ardeii roșii) și betacarotenul (în morcovi, spanac și varză). Ciupercile, sparanghelul și varza furnizează mai mulți compuși antioxidanți atunci când sunt gătite în comparație cu cele crude. Iar compușii antioxidanți din alimentele pe care le consumăm pot ajuta la protejarea împotriva cancerului și a altor boli.