Povestea roșiilor fără gust De ce legumele nu au gust de știri bune din nou despre hackeri
Roșiile moderne pe care le consumăm sunt modificate genetic de oameni prin reproducere pe care ne place să o numim domesticire. Această modificare genetică le-a făcut să fie mai mari și să aibă un gust plăcut.
Înțelegerea mea a fost că a existat o apăsare pentru a le crește uniform roșii atunci când sunt coapte, dar acest lucru a provocat și o mutație pentru a le face mai blande, acest lucru a avut loc în anii 1940, înainte de ingineria genetică „modernă”, care, de altfel, nu există tomate pe piață în prezent Sunt conștient de.
Întotdeauna cred că este ironic să învinovățim tehnicile moderne, cum ar fi ingineria genetică, pentru tot felul de probleme, cum ar fi cumva o vacă, pui, porc, roșie, porumb sau grâu sunt cumva „naturale”, toate acestea sunt organisme modificate genetic care nu ar exista fără modificări umane.
Am răsucit natura de mii de ani pentru a avea randamente mai mari și caracteristici mai de dorit, dacă roșiile sunt blande mi-aș imagina că le vom mai răsuci pentru a le face din nou aromate dacă piața o cere, dar verii lor „naturali” „sălbatici” nu au fost niciodată gustoase.
Credeți sau nu, majoritatea dintre noi care critică tehnicile de agricultură industrializate nu sunt antivaxere cu pălărie și înțelegem foarte bine ceea ce descrieți. Lucrul este că nu există niciun motiv pentru care tehnicile moderne nu pot fi folosite pentru a produce alimente mai variate, mai hrănitoare și mai aromate.
În schimb, obținem produse blande, toate aceleași două sau trei soiuri și din ce în ce mai lipsite de orice valoare nutrițională, deoarece practicile noastre înapoi distrug chiar solul pe care îl folosim (http://www.scientificamerican.com/article/soil-depletion -și.).
Este ca și în ceea ce privește mâncarea, ne îndreptăm către un viitor „toată lumea poartă un om de argint”. progresul științific nu avea a însemna monotonie.
De fapt nu este un progres. Este lenea la scară industrială și ne costă sănătatea (și una dintre cele mai mari plăceri ale vieții: mâncarea cu o aromă reală de friggen). Atât de mulți dintre noi avem nu a gustat o adevărată legumă sau bucată de carne. (În mod ironic, în țările mai sărace și mai puțin industrializate ca în America de Sud, carnea este absolut delicioasă - a fost vizitată anul trecut cu niște prieteni; parcă nu mai gustaseră niciodată carne. Apoi mi-am dat seama. Chiar nu au avut!)
Pentru o privire asupra a ceea ce este posibil folosind tehnici moderne, în timp ce îmbrățișează în continuare aroma și varietatea, vă recomand cu drag Masa bucatarului episod pe Stone Barns Center for Food & Agriculture.
Cred că este al doilea episod din primul sezon (disponibil acum pe NetFlix. Întreaga serie merită vizionată cu adevărat).
Nu aș vrea să folosesc nutriționismul ca definiție a calității, deoarece până acum nutriționismul a fost prea reducționist pentru a surprinde imaginea completă. Există o mare varietate de micronutrienți care se dovedesc a fi utili, dar care sunt ușor epuizați din sol într-o monocultură. Vă luați vitamina K12? Seleniu? Zinc? Cupru? Colină? Animalele pe care le mănânci sunt ale lor?
În ceea ce privește nota nutriționalistă, cred, de asemenea, că vom îmbunătăți din ce în ce mai mult modelul până la un punct în care ceva de genul Soylent v315 va fi de fapt superior din punct de vedere nutrițional oricărei diete complexe pe care un om ar putea să o mănânce. În acest moment este atât de simplu încât te poți descurca mai bine cu o salată de pui, dar într-o zi soylentul poate cuprinde fitonutrienți, suplimente chimice, nanoroboți, pre/probiotice, factori pe baza geneticii tale, medicamente prescrise etc. OMI complexitatea nutriției va depăși în cele din urmă capacitatea (sau voința) omului tipic de a mânca „mese” foarte complexe.
Dacă am alege să folosim tehnici moderne pentru a face roșiile cât mai delicioase și nutritive posibil, nu mă îndoiesc că am avea niște al naibii de delicioase și al naibii de hrănitoare (ambele simultan!).
Dar nu ar expedia sau depozita bine și nu ar avea un randament la fel de mare, așa că ar fi mai scumpe, cel puțin în economia actuală de producție și distribuție.
Așa că am ales să folosim acele tehnici moderne pentru a produce roșii care se depozitează bine, se expediază bine, au un randament ridicat, au gust de porcării și au mai puțini nutrienți.
Sigur, nu sunt roșii proaspete. Dar sunt foarte gustoase, hrănitoare, se păstrează și se livrează bine și sunt destul de ieftine de încărcat. Încercați să creați un bolognez adecvat (corect, ca în, începeți cu prăjirea sofritto) folosind cutii de San Marzano. NU-MI VINE SĂ CRED.
Legumele conservate sunt minunate. Conservarea ajută chiar la creșterea valorii nutrienților prin creșterea biodisponibilității.
Agricultura industrială a adus o creștere radicală a randamentului alimentar în ultimul secol și pare să existe o scădere corespunzătoare, posibil corelată, a nutriției.