Postul dulce - Slow Food International
În ultimele câteva săptămâni, brutăriile orientale și-au condimentat rafturile seara cu vaste matrice de dulciuri colorate. Ramadanul începe în a noua lună a calendarului lunar islamic, anul acesta, pe 24 septembrie. În cele treizeci de zile musulmanii nu mănâncă nimic în timpul zilei, ci se sărbătoresc între apus și răsărit.
În timp ce Postul Mare încurajează o dietă privativă, în timpul Ramadanului este încurajat consumul de alimente hrănitoare, reconstituitoare. Mâncăruri bogate și dulciuri foarte zaharoase sunt necesare pentru reîncărcarea corpului după post.
În Franța, brutăriile orientale abundă, iar tunisianii și marocanii concurează pentru a vedea cine poate face cele mai bune „patiserii orientale”, un termen generic pentru dulciuri foarte rafinate, cum ar fi makroud (gri înmuiat în miere și umplut cu curmale) și ghrayba (patiserie uscată făcută formează zahăr, făină de naut și unt sărat).
Concursul se extinde la dulciurile pregătite exclusiv pentru Ramadan; potrivit La Vie, un săptămânal francez, 88% dintre musulmani sunt Franța, vor respecta perioada de post. Un exemplu de dulciuri Ramadan este grioach, un amestec de făină, ouă, unt și ulei, susan, anason, scorțișoară, șofran și flori de portocală. Aluatul este tăiat în formă de floare apoi prăjit și acoperit cu miere. Un altul este sfouf, o pastă făcută din zahăr, lapte, pastă de susan și făină, curcuma și nuci de pin, coapte și apoi tăiate în pătrate, găsită în Liban și în tot Maghrebul.
Restaurantul parizian Oum-el-Banine oferă un meniu Ramadan, servit doar seara. Mai întâi postul este rupt cu un pahar de lapte și o întâlnire. Urmează Chabakaya, unul dintre cele mai populare dulciuri și ghrayef, un cracker. Masa începe apoi cu seriozitate, cu harira, o supă consistentă, cuscus sau tajine, tocană tipică din Maghreb. Pentru a termina, dulciuri Ramadan sau portocale și scorțișoară: iar oaspetele este gata pentru o altă zi de Ramadan.
- Ai aflat ceva nou de pe această pagină?
- da nu