Porc gatit de doua ori; Sichuan porc se amestecă în China Sichuan Food

Rețete chinezești și cultura mâncării

27 decembrie 2015 71 comentarii

Porc gătit de două ori (回锅肉) sau burtă de porc dublă gătită (Huiguorou în limba chineză ) este unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare din rețete de porc szechuan. Există o zicală interesantă că, dacă nu mănânci carne de porc gătită de două ori, atunci nu ai fost niciodată în Sichuan. Pentru mine, este cel mai popular fel de mâncare din bucătăria mea, împreună cu tofu-ul meu Mapo preferat.

doua

Numele în limba engleză este tradus literal din numele chinezesc 回锅肉. Și numele chinezesc provine din procesul său de gătit: „„ ”înseamnă întoarcere. Carnea de porc gătită de două ori înseamnă că carnea de porc trebuie gătită de două ori. În primul rând, carnea de porc este fiartă în apă până când este aproape gătită, apoi folosiți Doubanjiang (cunoscută și sub numele de pastă de fasole), fasole de soia neagră fermentată (Douchi), ghimbir, usturoi și ingrediente secundare, pentru a arde. Cum să identificăm când porcul este aproape gătit? Iată sfatul meu: folosiți un bețișor pentru a împinge carnea de porc dintr-o parte în alta pentru a vedea dacă bețișorul întâmpină o rezistență dură. Dacă există doar o rezistență mică, dar puteți să beți bețișorul dintr-o parte în alta, apoi opriți fierberea și intrați în următorul proces. De obicei, procesul de fierbere costă 30 de minute pentru mine.