Pofta bună cu grăsimi sănătoase - Integrative Medicine Center of Western Colorado Integrative
Din anii 1960 a existat o tendință de evitare a grăsimilor „saturate” din cauza asocierii cu bolile de inimă. Cu toate acestea, majoritatea rezultatelor slabe ale sănătății cu grăsimi saturate sunt cu adevărat rezultatul grăsimilor hidrogenate și trans care se găsesc în clasificarea grăsimilor saturate. După cum veți vedea, unele grăsimi saturate sunt de fapt recomandate, mai ales dacă gătiți cu căldură.
Niciun ulei nu este 100% saturat sau nesaturat deoarece conține amestecuri de acizi grași. Raportul dintre acizii grași nesaturați și acizii grași saturați este utilizat pentru a determina dacă uleiul este denumit „nesaturat”. Când raportul este peste 5, uleiul este considerat în general ulei nesaturat, care ar include în ordinea celei mai mari proporții de acizi grași nesaturați, canola, șofran, migdale, semințe de in, semințe de struguri, floarea soarelui, porumb, susan, soia și nucă.
Multe uleiuri nesaturate au un conținut ridicat de omega-6, ceea ce provoacă inflamații plus legăturile duble nesaturate le fac foarte instabile atunci când sunt încălzite. Acest lucru duce la formarea de grăsimi trans și alte reacții chimice periculoase în ulei. Amintiți-vă, uleiurile saturate sunt mai stabile și mai puțin predispuse la oxidare și rânced. De asemenea, sunt mai stabile atunci când sunt utilizate la gătit. Având în vedere acest lucru, nu aplicați căldură uleiurilor foarte nesaturate.
Beneficiile pentru sănătate ale uleiului sunt, de asemenea, determinate de faptul dacă are acizi grași cu lanț foarte lung care stochează sub formă de grăsimi sau acizi grași cu lanț mediu care ard ca combustibil, ce alți compuși se găsesc în ulei, cum ar fi boostere imune sau antioxidanți, și omega -6 vs conținut omega-3.
De exemplu, uleiul de cocos este saturat, bogat în acidul gras cu lanț mediu numit laurină, care se găsește în concentrații mari în laptele matern uman. S-a demonstrat că Laurin susține sistemul imunitar, iar acizii grași cu lanț mediu sunt arși ca combustibil, astfel încât este mai puțin probabil să promoveze creșterea în greutate. Uleiul de cocos este foarte recomandat să se gătească, deoarece este destul de stabil atunci când este încălzit.
Uleiul de măsline: miracolul mediteranean
Uleiul de măsline este punctul culminant al uleiurilor sănătoase pentru inimă. Conține aproximativ 70% din acidul gras nesaturat numit acid oleic. Dar polifenolii puternici găsiți în mod natural în uleiul de măsline îl fac să fie un superstar pentru sănătate. Tirozolul, hidroxitirosolul și oleuropeinul sunt compuși care conferă uleiului de măsline beneficiile sale antioxidante, antiinflamatorii și anticanceroase. Un element esențial în dieta mediteraneană, uleiul de măsline este cel mai bine cunoscut pentru beneficiile sale în reducerea riscului de boli de inimă. De asemenea, scade riscul de cancer de colon și funcționează similar cu medicamentele de tip Ibuprofen pentru a reduce inflamația.