Poate maltitolul să îngrașe Cum să gătești cu Vesna
Poate. Trebuie să știți că indicele său glicemic este cel mai mare dintre toți înlocuitorii de zahăr cu conținut scăzut de calorii. Deci, crește glicemia, îmi pare rău. Dar nu este nicăieri aproape de IG-ul zahărului.
Pe de altă parte, poate că nu.
Un gram de maltitol oferă 2,1 calorii - mai puțin decât cele 2,4 pe care le-ați obține dintr-un gram de xilitol.
Zaharoza (zahărul alb) are un indice glicemic de 100. Ceilalți îndulcitori calorici sunt la fel, chiar dacă au un gust puțin sau mult mai dulce decât zahărul alb obișnuit. Sirop de agave, miere, sirop de arțar, suc de fructe concentrat - chiar zahăr de cocos și curmale. Toate acestea au același efect asupra zahărului din sânge ca zahărul alb.
Unele dintre ele, cum ar fi siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză și siropul de agave (cel mai grav din grup), vă afectează corpul, datorită compoziției lor bogate în fructoză. Dar asta este o poveste pentru altă dată.
IG-ul maltitolului, în funcție de sursă, este măsurat la 36 sau chiar la 60. Este destul de puțin mai mic decât 100 de zahăr și restul. Cu toate acestea, atunci când îl comparați cu ceilalți alcooli de zahăr, acesta iese în evidență. Indicele GI al xilitolului este raportat ca 11 sau 13. Eritritolul este 0.
Maltitol, eritritol, xilitol. manitol, sorbitol, lactitol. Observați ce au în comun aceste cuvinte? Același „ol” la sfârșit ca și alcoolul.
Aceste substanțe dulci sunt alcooli de zahăr - esențe distilate de zahăr, într-un fel. Unele apar în mod natural, iar altele tocmai le-am inventat recent. Chiar și alcoolii naturali din zahăr sunt fabricați în moduri de înaltă tehnologie în zilele noastre; niciuna dintre ele nu apare pe o scară suficient de mare, istoric, pentru cultivarea în masă. Nu veți găsi gravuri din lemn din secolul al XVII-lea ale femeilor cu fuste lungi care adună coșuri pline de eritritol sub soarele recoltei.