Poate dieta afro-americană să fie mai sănătoasă fără a renunța la cultură; Colegiul York CUNY
Abstract
Afro-americanii au preferințe alimentare născute din influențe și necesități culturale. Preferința pentru un anumit tip de bucătărie numită soul food a dus la diverse probleme de sănătate pentru afro-americani. Mâncarea sufletească implică de obicei mâncăruri prăjite și o mulțime de carne grasă preparată cu sosuri bogate. Afro-americanii asociază aceste alimente cu interacțiunile sociale și, de asemenea, cu istoria lor de sclavie. Prin urmare, orice efort de a-i determina să mănânce alte tipuri de alimente mai sănătoase este întâmpinat cu rezistență și este văzut ca încercând să eradice cultura neagră. Diferite surse au arătat că este încă posibil să consumați alimente asociate cu hrana sufletească într-un mod mai sănătos, astfel încât afro-americanii să-și poată depăși ratele ridicate de obezitate și boli cardiovasculare.
Ori de câte ori majoritatea familiilor afro-americane se reunesc, interacțiunile lor sociale sunt axate pe mâncare. Un tip de bucătărie numit soul food este foarte popular printre afro-americani, în special cei care locuiesc în sud. Este mai mult decât un tip de bucătărie. Semnifică istoria afro-americanilor din America și este văzută ca o parte integrantă a culturii negre. Din păcate, mâncarea sufletească nu este un tip sănătos de mâncare, iar afro-americanii au unele dintre cele mai ridicate rate de obezitate și boli de inimă din cauza consumului de acest tip de alimente. Diferitele publicații folosite pentru cercetarea acestui subiect vor răspunde la întrebări despre efectele influențelor culturale asupra dietei alimentare sufletească, efectele asupra sănătății consumului acestor alimente asupra afro-americanilor și ce se poate face pentru a încuraja obiceiuri alimentare mai sănătoase. Chiar dacă dieta tipică pentru hrana sufletească nu este foarte sănătoasă, este posibil să se facă mâncarea sănătoasă fără a renunța la cultură.
Ce efect au avut influențele culturale asupra dietei Soul Food?
Pentru a evalua modul în care influențele culturale au afectat dieta afro-americană, este necesar să analizăm pe scurt istoria afro-americanilor din Statele Unite. În articolul ei, „Unde s-au convergut coloniștii, sclavii și nativii, s-a născut un mod de a mânca”, Geneva Collins (2007) a discutat despre istoria bucătăriei din sud. Conform articolului ei, o bază a bucătăriei sudice a constituit o convergență a diferitelor tipuri de alimente cauzate de fuziunea culturală a coloniștilor englezi, a nativilor americani și a sclavilor africani. Sclavii africani au învățat cum să prăjească, să fiarbă și să prăjească mâncăruri folosind carne de porc, grăsime de porc, porumb, cartofi dulci și legume cu frunze verzi locale, care au fost stilurile de gătit folosite de britanici, francezi, americani și spanioli (Collins, 2007, pp. F01). Nativii americani au influențat o mulțime de tehnici de gătit și feluri de mâncare pregătite de sclavii africani. Bucătărie tipică sudică; cum ar fi budinca de porumb, plăcinta cu dovleac, tocană de Brunswick și grâu hominy; sunt exemple ale acestei influențe. Sclavii africani au adus mazăre cu ochi negri și orez, igname, gombe și pepene verde din țara lor („History”, 2006).
Ce efecte asupra sănătății au fost corelate cu dieta afro-americană pentru hrana sufletească?
În articolul său, „Alimentația și nutriția afro-americană: de la supraviețuire la alegere”, Barbara Dixon (1997) subliniază câteva informații interesante despre modul în care sunt preparate mâncarea sufletească. Întrucât afro-americanii timpurii lucrau ore lungi și obositoare pe câmp, mâncarea pe care o mâncau trebuia să fie copioasă. Ca urmare, orezul, fasolea și verdeața au fost gătite cu jambon, șuncă și „grăsime” (p. 3B). Făina de porumb și făina au fost adăugate la multe feluri de mâncare pentru a adăuga mai multe calorii și aromă. Multe dintre cărnurile pe care le-au mâncat au fost conservate cu sare și au prăjit multe dintre alimentele lor. În timp ce această metodă a funcționat pentru afro-americani la începutul secolului, tocmai a contribuit la ratele ridicate de obezitate în afro-americanii mai sedentari și moderni. Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor au publicat un raport în 2002 în care se afirmă că bărbații afro-americani au cele mai mari rate de cancer de prostată și hipertensiune din lume și sunt de două ori mai susceptibile ca bărbații albi să dezvolte diabet. Lorelei Di Sogra, Ed.D., RD, director al Institutului Național al Cancerului „Programul 5 O zi pentru o sănătate mai bună” spune că „Dieta este un factor de risc pentru multe boli care afectează bărbații negri” (în „National”, 2002 ).
Ce se poate face pentru a încuraja obiceiurile alimentare mai sănătoase pentru afro-americani?
După cum sa menționat mai devreme, a fost dificil să îi încurajăm pe afro-americani să mănânce mai sănătos datorită credințelor lor culturale puternice cu privire la alimente. Pentru ei, mâncarea înseamnă păstrarea tradițiilor culturale și încurajarea unor legături familiale puternice. Prin urmare, o abordare bună pentru a încuraja obiceiuri alimentare mai sănătoase ar implica învățarea oamenilor să gătească mâncare sufletească în moduri mai sănătoase, cum ar fi coacerea, prăjirea sau prepararea cărnii în loc de prăjire. Philadelphia Tribune sugerează schimbarea piramidei alimentare pentru a reflecta diferitele tipuri de alimente pe care le consumă afro-americanii. De exemplu, grupul de pâine și cereale ar putea include alimente cum ar fi pâinea de porumb, grâul și hominy. Grupul de legume ar putea include cartofi dulci, salată de varză și okra. Raționamentul din spatele acestui fapt este că poate negrii pot mânca o dietă mai echilibrată, alegând din alimentele cu care sunt deja obișnuiți (Cultura negru, 2004). Acest lucru este important deoarece, conform articolului Tennessee Tribune „ADA Survey Says African-Americans’ Nutrition Attitudes Differ in Many Ways ”(1997), 34 la sută dintre americanii negri consideră Piramida Ghidului Alimentar„ foarte utilă ”în alegerile alimentare (p. 24).