Plant Chat Dr.
Sharon Palmer
publicat pe 16 septembrie 2015
Actualizat la 13 octombrie 2020
Sunt atât de onorat să am astăzi un invitat apreciat pe blogul meu, Dr. Caldwell B. Esselstyn. Dr. Esselstyn este unul dintre cei mai importanți agenți de mutare din lume. A studiat la Yale și și-a luat diploma de medicină la Western Reserve University. Dr. Esselstyn a fost instruit ca chirurg la Cleveland Clinic iar la St. George’s Hospital din Londra. A fost asociat cu Clinica Cleveland din 1968. În acea perioadă, a fost președinte al Statului Major și membru al Consiliului Guvernatorilor. El a condus grupul operativ al cancerului de sân al clinicii și a condus secția de chirurgie tiroidiană și paratiroidă.
În 1995 Dr. Esselstyn și-a publicat cercetarea nutrițională pe termen lung de referință, documentând modul în care a arestat și inversat boala coronariană la pacienții grav bolnavi cu strategii de dietă pe bază de plante. Aceste informații sunt furnizate în cartea sa Prevenirea și inversarea bolilor de inimă.
Dr. Esselstyn și soția sa, Ann Crile Esselstyn, au urmat o dietă pe bază de plante de mai bine de 26 de ani. Dr. Esselstyn dirijează în prezent programul de prevenire și inversare cardiovasculară la Cleveland Clinic Wellness Institute.
El a motivat mii și mii de oameni să ia o alimentație integrală, o dietă pe bază de plante pentru a preveni și a inversa bolile. Cine știe câți oameni a salvat de-a lungul anilor. El și soția sa sunt absolut pasionați de puterea unei diete pe bază de plante. Ann, împreună cu fiica ei, Jane Esselstyn, au co-scris Cartea de bucate Prevenirea și inversarea bolilor de inimă.
A fost atât de distractiv să stai așezat și să vorbesc cu el despre modul în care se ocupă de ceea ce se întâmplă în mișcarea bazată pe plante - acum și în viitor. A fost atât de entuziast și generos cu timpul său și sunt bucuros să vă împărtășesc câteva dintre gândurile sale pe blogul meu de azi!
Ne puteți spune, vă rog, un pic despre propria călătorie către o dietă alimentară integrală, bazată pe plante?
Am crescut la o fermă de lactate și Angus și am luat drumul obișnuit până la școala de medicină, studiind la Yale și urmând stagiul meu. Am fost la Cleveland Clinic și am servit în armata de luptă. Am continuat să lucrez cu cancerul de sân și mi-am dat seama că era o forță atât de cumplită; ai putea să faci o intervenție chirurgicală la sân, dar a făcut puțin pentru a ajuta următoarea victimă.
Așa că am început să-mi fac propriile cercetări globale privind locurile de pe planetă care au rate mult mai mici de cancer de sân. În Kenya a fost foarte rar să suferiți de cancer de sân, iar în Japonia era foarte rar - dar când au migrat în SUA au avut în curând aceleași rate de cancer de sân. Același lucru cu cancerul de prostată; incidența este extrem de scăzută în Japonia. Au avut 137 de decese prin cancer de prostată în 1978; astăzi avem 20.000 pe an în SUA.
Mi-a devenit clar că riscul de boală a fost determinat de dieta tipică americană și a trebuit să primesc răspunsuri la acest lucru. Riscul bolilor cardiovasculare este foarte scăzut în mai multe culturi - chiar și astăzi. Aceste diete se bazează în principal pe alimente vegetale întregi fără ulei. M-a condus la ideea că poți mânca pentru a-ți salva inima și, de atunci, au existat multe studii, precum studiul EPIC și cercetările din Fondul Mondial al Cancerului, care arată în mod clar că trebuie să ne reducem dependența de carne.
Deci, m-am gândit că poate putem face asta noi înșine. Eu și soția mea am început să consumăm o dietă pe bază de plante. În 1985, aveam 24 de pacienți în cadrul Departamentului de Cardiologie care aveau o boală triplă a vaselor și am arătat că putem opri boala și o putem inversa. Pe site-ul meu, puteți vedea diverse articole publicat în reviste revizuite de colegi care arată lucrările mele.
Din ce în ce mai mulți oameni sunt interesați să mănânce o dietă mai vegetală. Credeți că programele, precum Meatless Monday, sunt de ajutor?
Programe precum Luni fără carne sunt pași pentru bebeluși. Poate că mâncați pentru inima voastră o zi pe săptămână, dar o deteriorați în celelalte zile. Când ne imaginăm boala endotelială, de la începuturile sale, marele nostru salvator este oxidul nitric. Este cel mai puternic dilatator de vase din corp, împiedică inflamarea sau rigidizarea pereților arterelor, previne formarea blocajului sau a plăcii. Este protectorul nostru împotriva bolilor cardiovasculare. Dar consumul de carne, lactate și uleiuri înseamnă mai puține celule endoteliale funcționale și mai puțin oxid nitric.