Plăcintă cu somon Kulebyaka - Coulibiac - Peter; cu Aventuri alimentare
Somonul Coulibiac, sau mai cunoscut sub numele de Kulebyaka în limba rusă, este plăcinta de pește rusă originală. A fost atât de popular în Rusia pre-revoluționară, încât a fost exportat în Franța, devenit faimos de Auguste Escoffier, în cartea sa de bucătărie The Complete Guide to the Art of Modern Cookery, unde a apărut ca Coulibiac de Saumon .
În mod tradițional, se face cu un aluat de drojdie, umplut cu straturi de orez, ceapă, mărar și somon. Am văzut versiuni mai îndrăgite umplute cu tot felul de lucruri, de la ouă fierte tari, ciuperci și chiar învelite în blini înainte de a le înfășura în aluat, dar prefer originalul rustic.
Acum oamenii obișnuiesc să o facă cu aluat foietaj, probabil pentru că este mai ușor de cumpărat, dar sunt destul de pasionat de păstrarea stilului rustic original de aluat de drojdie, poate din amintirile despre mâncarea lui Salush Coulibiac sau Kulebyaka de la babushka. Era renumită pentru versiunea ei de plăcintă de pește cu mâncare profundă. În urmă cu aproximativ 10 ani, ea a stat aproape o săptămână la noi acasă și i-am cerut să îi arate soției cum să-și facă rețeta. Privind în urmă acum, este o amintire atât de grozavă pentru moștenirea ei alimentară, atât de bucuroasă că i-am făcut o poză cu soția mea și plăcinta.
Vedeți rețeta mea despre cum să faceți aluat de drojdie tradițional.
Cum se face Coulibiac
Metodele noastre de preparare a somonului Coulibiac sunt ușor diferite, babushka a gătit somonul și l-a descuiat în timp ce îndepărtați oasele. Urăsc oasele de pește din mâncare! Bunicului meu îi plăcea să aibă capul de somon în plăcintă, mama spune că dă o aromă grozavă! Brut, dar probabil adevărat. Singurul mod în care am capete de pește este când fac o supă cremoasă de cap de pește, dar nu mănânc capetele!