Plăci dietetice Restaurant-ing prin istorie
Dietele pentru scăderea în greutate au început să atragă atenția în anii 1920, inversând preferința pentru corpurile oarecum dolofane care au precedat-o. Înainte de Primul Război Mondial, cuvântul „dietă” se putea referi la fel de bine la un plan de mâncare conceput pentru a se îngrășa. Apoi - și acum - noțiunea de dietă conținea contradicții.
O poveste din ziar din 1905 descria fenomenul „fetei de jiu jitsu”, o ființă modernă care a adoptat o atitudine rațională față de mâncarea ei, fie în scopul de a adăuga, fie de a pierde kilograme. Dacă a vrut să slăbească, a băut multă apă, a făcut gimnastică și a mâncat doar pește, carne de pasăre, legume proaspete și fructe.
Dar versiunea de slăbit a fetei de jiu jitsu trebuie să fi fost o raritate în 1905, deoarece meniurile restaurantelor nu au luat-o în seamă. Majoritatea ofertelor lor erau mai susceptibile de a adăuga kilograme. Motiv pentru care, când a intrat într-un restaurant, fata JJ a aruncat deoparte meniul în timp ce dădea comanda ei.
În anii 1920 și 1930, când așa-numita dietă hollywoodiană a devenit furioasă, restaurantele au făcut câteva concesii persoanelor care țineau dieta oferind mâncarea de bază a regimului, grapefruit. Dar puține, dacă există, meniuri dietetice sau feluri de mâncare speciale cu conținut scăzut de calorii.
Fie că patronii restaurantelor au încercat să reducă caloriile cu grapefruit, salate sau zwieback în anii 1920 și 1930, bucătarii europeni au deplâns tendința. Criticii au spus că dieta a fost una dintre cauzele căderii bucătăriei restaurantelor în acei ani de interzicere. Din păcate, au oftat, arta ieșise din gătitul restaurantului și femeile conștiente de greutate erau în mare parte de vină.
Cu toate acestea, cei care au adoptat o atitudine mai comercială față de restaurante, cum ar fi editorul industrial J. O. Dahl, au recomandat ca restaurantele să se înțeleagă cu vremurile. Priviți prin reviste populare, a sfătuit el, și vedeți cât de des se discută despre dietă. El i-a îndemnat pe restauratorii progresivi să dezvolte meniuri dietetice pentru femeile oaspeți - al căror număr crește drastic.
Cu toate acestea, abia în anii 1950, dietele au primit o recunoaștere pe scară largă odată cu sosirea farfuriei pentru dieta restaurantului. Afișat în toată splendoarea sa în partea de sus a acestei pagini, era stereotip o hamburgeră - uneori denumită friptură mărunțită - însoțită de brânză de vaci acoperită cu conservă de piersică și o frunză de salată slabă pe care se afla o felie de roșie slabă.