PIFTIA (ASPIC MACEDONIAN) ~ Bucătăria macedoneană

Ingrediente:

piftia

  • 1 kg pulpe de porc
  • 1 kg de mușchi de vițel
  • 1 ceapa mica
  • 4 căței de usturoi
  • 1 frunza de dafin
  • 5-6 boabe de piper negru
  • 1 rădăcină de țelină
  • 1 rădăcină păstârnac
  • 2 -3 runde de lămâie
  • sare

Pregătire:1. Spălați picioarele și mușchiul de porc și așezați-le într-o oală de 5-6 litri. Se toarnă apă rece pentru a acoperi și se lasă să fiarbă. În timp ce fierbe, îndepărtați constant spuma generată, astfel încât aspicul să rămână limpede. Când nu mai există formare de spumă, adăugați toate celelalte ingrediente și gătiți acoperite cu un capac la foc mic timp de 4-5 ore. Se face atunci când conținutul din oală a scăzut cu 1/3 până la 1/2 și lichidul devine lipicios. Dacă nu sunteți sigur, luați 2-3 linguri de aspic, așezați într-un castron mic și lăsați-l la frigider. Trebuie să se gelifice rapid.