Pierderea de grăsime a cârnaților în timpul deshidratării Light Backpacking
Încerc să estimez ce procent din grăsime se pierde în timpul procesului de deshidratare a produselor uleioase, cum ar fi Spam, cârnați din Viena și altele asemenea. Vreau să descifrez valorile calorice ale preparatelor mele deshidratate. Are cineva o idee bună? Sarbar?
Locale: Wollemi & Kosciusko NPs, Europa
Ei bine, practic, nu pierdeți conținutul de grăsime în timpul deshidratării. Pierzi doar apă.
Aceasta este, desigur, o problemă majoră pentru toate alimentele deshidratate: grăsimile pot să se oprească chiar și atunci când alimentele sunt „uscate”.
Grăsimile nu se deshidratează deloc bine.
Carnea grasă, uleiul și grăsimile lactate sunt cel mai bine lăsate în afara amestecului și adăugate la rehidratare. Lucruri precum veinna dausahes ar fi cel mai bine scoase din cutie și folia vacum ambalată. De vreme ce cârnații din Viena sunt în mare parte grăsimi, probabil ar fi o adevărată epavă deshidratată.
De exemplu, am un fel de mâncare pentru paste numit „Pepperotini”. Sunt un paste rotini în sos marinara picant cu bucăți de Pepperoni . Dezhidratăm sosul de paste w și apoi la rehidratare, adaug Pepperoni și un pic de ulei de măsline cu un final.garnitura de parmezian ambalat in vid pre-ras. Iese rapid și perfect pe traseu, iar greutatea este minimă.
Da, nu cred că grăsimile „se deshidratează”, dar sigur par să plângă din carne și să se piardă. Deshidratarea este doar pentru a îndepărta apa și pentru a ușura produsul final.
Am reținut ceva la prima mea postare. Acum câteva zile am deshidratat 7 cutii mici de cârnați vienezi tăiați subțire. După ce am făcut acest lucru înainte și știind cât de grase erau tăvile de deshidratare la sfârșit, am decis să încerc să strâng cât mai mult din grăsimea pierdută și să văd cât de mult există. Am căptușit tăvile cu prosoape de hârtie (toate prosoapele au fost pre-cântărite ca linie de bază), am șters frecând feliile în timp ce „plângeau” uleiuri și am cântărit toate prosoapele la final. De asemenea, am șters bine tăvile, în cazul în care s-a scurs vreun ulei. M-am gândit că nu va fi apă în prosoape și că orice greutate suplimentară ar fi pur grasă.