Piept de rață Kebab, rodie Narsharab și porumb Plov Food Perestroika

Când vine vorba de a face kebaburi, rața probabil nu este prima carne care îți vine în minte. Și totuși, pieptul de rață are tot ce trebuie pentru a fi un succes pe grătar: carne fragedă și un strat amplu de piele grasă. De fapt, prin asamblarea a două jumătăți de piept împreună, carnea este complet înfășurată în grăsimi, ceea ce produce probabil cel mai suculent și mai fraged piept de rață pe care îl veți mânca!

O ploaie de narsharab (suc redus de rodie) și legume la grătar este tot ce aveți nevoie pentru acompaniament. Cu toate acestea, dacă doriți să adăugați o varietate rutinei dvs. de kebab (și pentru că acest blog se numește Food Perestroika, nu Food Stagnation), încercați plovul meu de porumb azer. Bineînțeles, am peste 60 de rețete de plov azer și nici una dintre ele nu conține porumb (de altfel, am găsit interpretări cu gâscă și grâu). Dar să nu vă faceți griji: există porumb în Azerbaidjan și nimic nu îi împiedică pe localnici să-l adauge la plov. Motivul pentru care sunt atât de hotărât în ceea ce privește porumbul este că merge bine cu rața, susținând o teorie care asociază carnea cu alimentele obișnuite consumate de același animal.

Va trebui să cumpărați sâni întregi, cu cele două jumătăți încă atașate de piele. Puteți găsi unele la unele la D’Artagnan aici, sau puteți cumpăra o rață întreagă și le puteți tăia singur - faceți niște confitați cu picioarele (rețeta aici). Folosesc transglutaminaza (achiziționată aici) pentru a mă asigura că cele două jumătăți se lipesc, dar asta este opțional.

Fabricarea rațelor
Produce 4 porții

2 sâni de rață (sâni întregi, cu cele două jumătăți atașate de piele), câte 18-20 oz fiecare
3 g sare
piper negru, măcinat
transglutaminază (opțional)

Condimentați pieptul de rață cu pielea în jos cu sare și piper. Opțional, stropiți cu transglutaminază.
Rulați fiecare piept într-un cilindru, astfel încât carnea să fie complet înfășurată în grăsime. Cravată cu sfoară de măcelar și înfășurați strâns în două straturi de folie de plastic. Se da la frigider cel putin 12 ore.

Kebab de piept de rață
Produce 4 porții

sânii de rață pregătiți
sare
piper negru, măcinat

Pregătiți un foc așa cum explic în rețeta mea de lyulya-kebab, dar lăsați cărbunii să ardă puțin mai mult. În imaginile mele de mai sus, puteți vedea că cărbunii sunt deja bine consumați până când adaug carnea. Dacă intenționați să grătiți legumele, le puteți găti mai întâi și le puteți reîncălzi odată ce rața este gata.
Scoateți piepturile de rață din folia de plastic și furcați-le pe 2 frigarui, așa cum se arată în imagini.
Așezați frigarui pe mangal. Când grăsimea începe să picure din carne, cărbunii vor lua foc. Răsuciți frigăruile și mutați-le într-un loc diferit până când flăcările se sting. Pentru a avea suficient spațiu, va trebui să păstrați cel mai mult, dacă nu chiar tot mangalul liber. Repetați până când grăsimea capătă o culoare maro drăguță (dar nu arsă). Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute.
Scoateți carnea din frigărui, rotiți fiecare piesă cu 90 de grade de-a lungul „axei sale de revoluție” și reveniți la frigărui - ideea este să frigeți laturile care sunt încă albe. Continuați să grăbiți, răsturnați ori de câte ori încep să apară flăcări, până când toate laturile au aceeași culoare maro. Lăsați să se odihnească timp de 5 minute.
Feliați și serviți cu sos cald de narsharab.