Picior de porc fiert

Descriere

Această secțiune provine din cartea "Alegerea mâncărurilor la un preț mic", de A. G. Payne. Vezi și: Larousse Gastronomique.

picior

Dacă carnea de porc este sărată, spălați și înmuiați piciorul în apă proaspătă timp de o oră. Așezați piciorul în apă rece, cu câteva ceapă, un morcov și un nap, și câteva tăieturi de țelină. Se fierbe (vezi Nu, 1), lăsând aproximativ douăzeci de minute până la o kilogramă. Se serveste cu budinca de mazare. (Vezi Budinca de Mazare).

Lichiorul în care a fiert carnea de porc va face, dacă nu prea sare, cu legumele să facă o supă excelentă de mazăre. Aceste legume trebuie frecate printr-o sită de sârmă cu mazăre. (A se vedea supa de mazăre).