Piața orașului Charkhali
O garnitură tartă și pământească georgiană din sfeclă roșie marinată
Combinația de sfeclă și prune a fost o revelație atât de mare pentru mine, încât m-am apucat imediat să creez diferite versiuni ale modului autentic georgian de marinare a sfeclei roșii în sosul de prune tartă numit tkemali. Nu am putut alege care a fost cea mai bună, așa că ofer două versiuni ale salatei: abordarea tradițională și o versiune prăjită pentru când prunele sunt ușor disponibile, dar nu vă puteți deranja să faceți sosul. Versiunea prăjită vă va oferi un gust similar cu originalul, cu plăcerea adăugată de a mușca în prune caramelizate și frunze amare care contribuie la textură și o salubritate binevenită.
Ingrediente
2 kg sfeclă roșie, frecată foarte bine
1 lingură fulgi de sare de mare
Pentru tkernali:
1,5 kg prune alycha galbene și roșii (sau prune verzi sau prune obișnuite)
½ lingură ombalo măcinat (sau mentă uscată)
½ lingură semințe de mărar (sau ½ linguriță semințe de fenicul)
1 linguriță de coriandru măcinat
1 linguriță de schinduf albastru măcinat
5 căței de usturoi, răzuite
½ linguriță de piper Cayenne
Echipament:
4 x borcane de conservare sterilizate de 300 ml
Metodă
Aduceți 2 litri de apă la fiert într-o cratiță, adăugați sfecla roșie necojită și condimentați cu sarea. Gatiti timp de aproximativ 30-40 de minute, pana cand sfecla este usor strapunsa cu un cutit, dar tot al dente.
Pentru a face tkemali, puneți prunele întregi într-o cratiță. Adăugați un strop de apă și lăsați-i să fiarbă. Gatiti aproximativ 10 minute, pana devin moi si se separa usor de pietrele lor.