Piața Micului Pește - Mari Chefi Britanici
Scena restaurantului din Brighton este în plină expansiune, cu mâncăruri care se îndreaptă spre coasta de sud în masă pentru a mânca și a bea băuturi fantastice. Tom Flint face o vizită la The Little Fish Market, una dintre stelele strălucitoare ale orașului, pentru a afla mai multe despre operațiunea cu doi oameni.
Brighton poate fi un loc puternic și plin de culoare, unde oamenii concurează pentru atenție și le place să depășească limitele. Într-un oraș atât de zgomotos, de multe ori sunt locurile mai liniștite și mai rezervate în care veți descoperi ceva cu adevărat excepțional, ceva care este în mod clar adevărat pentru Little Market Market. Acest restaurant fabulos, condus de bucătarul-proprietar Duncan Ray, este situat pe o stradă laterală modestă, la granița Brighton și Hove, și ai putea fi iertat că ai trecut pe lângă acesta.
Numele este preluat din viața sa anterioară de vânzător de pește și, după cum sugerează și numele, mâncarea este în principal pe bază de pește. Există un motiv perfect pentru acest lucru - Duncan este singurul bucătar din acest restaurant cu douăzeci de coperte și, pentru a lucra singur, a trebuit să se concentreze pe ceva care să gătească rapid. Cu toate acestea, acesta nu a fost doar un caz de comoditate; Duncan pregătește preparate din pește cu toată priceperea și eleganța unui bucătar care are experiență cu stea Michelin.
„Peștele este atât de delicat - totul de pe farfurie ar trebui să fie acolo pentru a-i oferi acea împingere ușoară spre a fi perfect și a nu-l copleși”, explică el. ‘Marco Pierre White obișnuia să spună că cincisprezece secunde este o viață și chiar este. Cincisprezece secunde pot fi diferența dintre peștele tău fiind perfect și complet distrus. Nu obțineți asta cu o îmbinare de vită la cuptor. Gătitul peștelui nu este în mod constant o muncă ușoară. '
Duncan și-a început cariera lucrând în hoteluri locale înainte de primul său antrenament de mare pauză sub îndrumarea lui Marco Pierre White, un bucătar pe care Duncan îl consideră unul dintre cei mai mari. Acesta a fost urmat de un stagiu la The Fat Duck sub Heston Blumenthal. „Am învățat o mulțime de gânduri din cutie și am învățat din motto-ul său„ pune la îndoială totul ”. Nu există un singur răspuns, există întotdeauna mai multe, iar asta m-a atras pentru că am fost întotdeauna genul de personaj. ”A părăsit Fat Duck și, după ce a câștigat 3 rozete AA, ca bucătar șef la hotelul Pennyhill Park, Duncan a decis că este timpul să încerce ceva nou. „În cele din urmă, unii bucătari vor să lucreze pentru cineva, iar alții vor ceva de-al lor; și am vrut ceva al meu. '
Piața Little Fish a fost deschisă în 2013 într-un moment în care scena restaurantului din Brighton abia începea să apară. Restaurantul s-a impus rapid ca una dintre destinațiile de top ale orașului. A fost apreciat în mod constant în The Good Food Guide and Hardens și este singurul restaurant din oraș care deține trei rozete AA. În scena din Brighton, este frecventată de bucătari, scriitori de produse alimentare și bloggeri din oraș și se clasează pe locul al treilea în premiile Brighton’s Best Restaurants 2017, în spatele celor 64 de grade ale lui Michael Bremner și a favoritului local Bincho Yakitori. Secretul acestui succes este simplu și răcoritor: Piața Micului Pește oferă clienților o experiență simplă, dar elegantă, cu mâncare care este la cel mai înalt standard în împrejurimi care se simt la fel de relaxate și confortabile ca propria cameră de zi.