Piața de pește din Boston este un leviatan din Vestul Mijlociu
De la o mică piață cu ridicata la un emporiu extins de fructe de mare suburbane
Acum cinci ani, dacă ați cumpăra, să zicem, un kilogram de creveți sau niște ciorchini afumați la Boston Fish Market din Des Plaines, s-ar putea să fiți tratat cu ceva de la răspândirea uriașă a creaturilor marine proaspete, prăjite sau la grătar Louis Psihogios amenajat în fiecare zi pentru a-și impresiona marile sale conturi de restaurante cu ridicata.
„Nu am vrut să se piardă”, spune Psychogios, fondatorul, căpitanii, și bucătar-șef executiv al ceea ce este acum, odată cu deschiderea recentă a unui restaurant masiv și a unei piețe de pește într-o fostă Pete Miller's Steak & Seafood din Wheeling, o armată cu ridicata, cu amănuntul și restaurant cu fructe de mare.
Psychogios nu a planificat ca acest lucru să se întâmple când și-a mutat operațiunea de procesare de la Park Ridge la Des Plaines în 2013, dar în curând clienții săi cu amănuntul - cei care știau despre peștele proaspăt care urma să fie ascuns în mod discret de pe Mannheim Road - au început să vină în jurul prânzului și zgomot pentru scoici prăjite și sandvișuri cu walleye. În scurt timp, a existat un meniu cu scoici Georges Bank, și snapper de golf prăjit la comandă de lire sterline, platouri din marile lacuri și un branzino întreg, deși ar pregăti tot ce doreau clienții din vitrine. Înălțătoarele salate grecești cu carne de crab și creveți au fost valori impresionante la 13,99 USD și, în scurt timp, liniile au ieșit pe ușă. Acele platouri de grămadă de fructe de mare au devenit și ele o semnătură, în special zuppe di pesce, un munte de șase kilograme de mahi mahi, scoici Manila, midii, calamari și creveți, supa însăși o băltoacă relativă de sos.
Psihogios s-a născut acum 50 de ani în Grecia - în Peloponez, spune vag. Este nerăbdător cu întrebările despre trecutul său: „Totul este pe site”, care prezintă un tânăr petrecut la pescuit în Marea Mediterană și recoltând livada de măslini a familiei. A ajuns în Statele Unite în anii '70, locuind mai întâi în New York de câțiva ani, apoi Chicago, unde a lucrat într-o mână de restaurante și mese grecești, în special gătind la târziu Melrose Diner din Boystown. A urmat câțiva ani în care un șarmier din Boston descărca pește de pe docuri, experiența din care a luat numele primei sale piețe angro, pe care a deschis-o în Park Ridge în 1995.