Peter Kaminsky Deveniți inteligent, pierdeți în greutate - Food Republic
Omul care a scris cartea despre inteligența culinară
Este o zi strălucitoare de primăvară în Brooklyn și autor Peter Kaminsky urcă scara în spirală strâns strânsă până la acoperiș. Cu câțiva ani în urmă, ar fi fost o strângere dură, dar în această zi, tocmai revenind de la o plimbare cu bicicleta peste râu la Eataly, scriitorul veteran pare slab și în formă - nu are nicio problemă să navigheze pe un viraj care aproape necesită răsucire.
Astăzi, cea mai recentă carte a lui Kaminsky, Culinary Intelligence, ajunge pe rafturile de cărți, iar în ea, el descrie modul în care meseria sa de mâncător profesionist a dus la o bătălie puternică și un avertisment sever din partea medicilor cu privire la amenințarea diabetului și chiar a morții.
Ani de zile, el a scris coloane și cărți de bucate care sărbătoresc mâncarea (coautorii săi includeau pe toți, de la Daniel Boulud la John Madden), de-a lungul modului de a mânca și a bea și de a se răsfăța cu recompensa pusă în fața sa. Apoi, confruntat cu alegerea de a-și continua căile hedoniste sau de a se forma, a ales-o pe aceasta din urmă, bazându-se pe cunoștințele sale și pe lista sa de contacte cu experți în alimentație pentru a elabora o modalitate de a continua să mănânce bine în timp ce mănâncă mai inteligent - pe care îl numește culinar.
Inteligența culinară: Arta de a mânca sănătos (și cu adevărat bine) (Knopf, 24,95 dolari, amazon.com) vine la un moment prescient, întrucât conversația despre obezitate ajunge la un nivel de febră. Mai târziu în această lună, HBO prezintă o serie cu mai multe părți despre epidemia de obezitate, The Weight of the Nation - etichetată cu factoidul că două treimi din S.U.A. adulții cu vârsta peste 20 de ani sunt supraponderali sau obezi - în timp ce prima doamnă Michelle Obama continuă să o împingă Let’s Move! inițiativa de a încuraja americanii să facă, așa cum a făcut Kaminsky, și să piardă grăsimea. Cum a făcut-o? Citiți mai departe povestea lui Kaminsky și gândurile sale despre orice, de la consumul de carne până la motivul pentru care aceasta nu este o carte de dietă.
În ce moment ați venit cu termenul de inteligență culinară și v-ați îndoit vreodată că aceasta este o idee de carte?
Ei bine, a trebuit să o fac din motive de sănătate și asigurări, dar a funcționat atât de bine, agentul meu a spus că trebuie să faci o carte despre asta pentru că toată lumea are această problemă. Am venit cu termenul de inteligență culinară în conversație.
Este o abordare destul de simțită a mâncării mai bune, nu-i așa?
CI are trei piloni: Nu sunt porunci din Muntele Sinai [dar] ar trebui să încerci să trăiești așa. Unul dintre ele este să nu consumați alimente procesate sau ingrediente. Stai departe de făina albă, stai departe de zahăr, stai departe de orezul alb, stai departe de cartofi. În al doilea rând, cumpărați cele mai aromate ingrediente, cele mai bune ingrediente pe care vi le puteți permite. Din aceasta rezultă o mulțime de lucruri: sezoniere, locale, durabile. Și apoi: gătește sau trăiește cu cineva care o face. Gatiti cu un plan, dar gatiti.
De ce atât de mulți oameni nu mănâncă bine?
Este foarte ușor să mănânci, nu, bine. Există mâncare rapidă peste tot. Există făină albă în jur. Există zahăr în toate. Nu există nicio îndoială că este o soluție rapidă și dacă tot ce vrei să faci este să-ți iei imediat ceva în esofă, este ușor de făcut. Trăim într-o cultură de mâncare/scoatere. Inerția emoțională de a începe să gătească este un prag pe care mulți oameni nu îl pot trece. Gătitul este ușor. Regula de bază a gătitului cu ingrediente bune este să nu le furiți.