Perspective asupra definiției fibrelor alimentare - carbohidrați complecși
Interesul consumatorilor și politica publică privind fibrele alimentare s-au schimbat recent. Definiția și metoda de determinare a fibrelor alimentare au evoluat în țările occidentale în ultimele două decenii. În Statele Unite, Food and Drug Amdinistration (FDA) și U.S. Departamentul Agriculturii (USDA) a emis reglementări finale privind etichetarea produselor alimentare în ianuarie 1993 (1,2). Regulamentele au impus etichetarea fibrelor dietetice cu defalcare opțională a fibrelor dietetice solubile și insolubile pe ambalajele alimentare. Pentru etichetarea nutrițională, metodele AACC 32-05 (corespunzătoare metodei AOAC 985.29) și 32-07 (metoda AOAC 991.43) (3-5) au fost recomandate pentru analiza fibrelor alimentare de către ambele agenții (1,2). În Europa, protocoalele pentru etichetarea fibrelor alimentare sunt încă în curs de dezvoltare pentru piața comună europeană.
Este important ca agențiile de reglementare, cercetătorii din nutritină și zonele analitice, reprezentanții industriei, consumatorii și profesioniștii din domeniul sănătății să înțeleagă în comun definiția fibrelor dietetice. Metoda analitică- £
ar trebui dezvoltate și imporitate pentru a îndeplini acea definiție.
Astfel, am efectuat două studii internaționale pentru a determina dacă s-ar putea ajunge la un con-senus cu privire la definiția fibrelor alimentare și a metodei asociate- |
și să ia în considerare clasificarea adecvată a oligozaharidelor care nu sunt
* Reeditat cu permisiunea Cereal Foods World și a Asociației Americane a Cereal Chemists, Inc. 1994.
hidrolizat de enzimele alimentare umane. Rezultatele sondajului ar trebui să ajute la armonizarea internațională a definițiilor acceptabile ale fibrelor dietetice și ale componentelor sale. Rezultatele sondajului vor oferi, de asemenea, o perspectivă pentru chimistii care doresc să modifice metodele analitice și să dezvolte materiale de referință pentru a îndeplini definiția acceptată.
La primul nostru sondaj, inițiat în decembrie 1992, au participat 144 de profesioniști, reprezentând 30 de țări (3). Șaptezeci la sută dintre participanți au răspuns că definiția fibrelor alimentare ar trebui să reflecte atât perspectivele chimice, cât și cele fiziologice. Rezultatele sondajului au indicat faptul că 65% dintre respondenți au susținut definiția actuală a fibrelor dietetice ca polizaharide și lignină care nu sunt hidrolizate de exzimele alimentare umane. Cu toate acestea, 59% au susținut extinderea viitoare a definiției fibrelor dietetice pentru a include oligozaharide care sunt rezistente la hidroliza de către exzimele alimentare umane.