Perioada de valabilitate a culturilor de casă - Culturi nutritive Yemoos

de Emily Pujol 10 martie 2019

Una dintre cele mai frecvente întrebări este despre perioada de valabilitate a unei anumite culturi (kefir, kombucha etc.).

Există într-adevăr două răspunsuri la asta.

Un răspuns este că nu va merge niciodată cu adevărat rău sau va dura foarte mult timp.

Este deja complet alcătuit din bacterii și drojdie, iar acele probiotice bune vor combate mucegaiul și deteriorarea bacteriilor pentru o perioadă foarte lungă de timp. Și chiar dacă probioticele mor (ceea ce durează foarte mult), băutura fermentată va fi atât de acidă încât va continua să lupte împotriva bacteriilor sau mucegaiului care se deteriorează. Deci, în esență, în general nu va merge niciodată rău sau cel puțin pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Vor merge rău kefirul și kombucha-ul cumpărat în magazin?

Culturile de casă care constau dintr-un scoby (cultură simbiotică de bacterii și drojdie), cum ar fi kefirul de lapte, kefirul de apă, planta de bere cu ghimbir, kombucha, iunie, etc au o durată de valabilitate extraordinar de lungă.

Chefirul sau kombucha-ul cumpărat în magazin sunt diferite și nu într-un mediu simbiotic. Seamănă mai mult cu iaurtul în care fermentul controlat prelungește durata de viață, dar sunt mai susceptibili la mucegai și deteriorare decât un mediu natural scoby.

Iaurtul de casă și iaurturile la temperatura camerei sunt, de asemenea, mai susceptibile la mucegai și deteriorare, din cauza lipsei lor de simbioză între bacterii și drojdie.

Al doilea răspuns este că termenul de valabilitate se reduce într-adevăr la preferința gustului.

Când băutura finită este depozitată în frigider, este încă foarte activă și va continua să fermenteze încet. Ceea ce înseamnă practic că devine mai puțin dulce, mai acid și uneori mai alcoolic în timp. Unele culturi precum kefirul din lapte sunt mai bune atunci când sunt proaspete (datorită activității și conținutului mai mare de lapte), iar altele precum kefirul din apă sunt mai bine stocate pentru o vreme pentru a obține cu adevărat acele arome multidimensionale.

Iată recomandările noastre pentru consumul de culturi de casă care sunt depozitate la frigider:

Lapte Kefir