Perdeli Pilaf cu confit de rață, stafide și nuci de pin - The Happy Foodie

Un pilaf de perdea vibrant cu picior de rață confit, stafide organice și nuci de pin. Mai degrabă ca filo, patiseria yufka este înfășurată pentru a crea un pachet crocant și untos.

Introducere

Perdeli pilaf era un favorit pe masa sultanului. Perdeli înseamnă perdea sau voalat, deci acest pilaf este cunoscut și sub numele de pilaf voalat. Cele mai multe rețete pentru perdeli pilaf sunt făcute cu foietaj foioasă, dar modul meu este să folosesc în loc o yufka ușoară și crocantă. Aproape întotdeauna se prepară într-o formă rotundă și se taie în pene atunci când se servește.

Ascuns în suburbia Edirnekapı din Istanbul se află restaurantul Asitane, renumit pentru bucătăria otomană rafinată pe baza mâncărurilor care au fost servite la o sărbătoare dată de sultanul Suleiman Magnificul în 1539. Aceasta este o variantă delicioasă pe această temă. Confit este orice carne gătită încet în grăsimi și merită cu adevărat folosită. Duck confit poate fi cumpărat în cutii sau îl puteți face singur. Alternativ, utilizați pulpe de rață prăjite în mod convențional.

Ingrediente

4	picioare de rață, confit
2 linguri	ulei de masline
4	ceapă, tăiată mărunt
2	căței de usturoi, zdrobiți
250g	orez baldo sau orez cu bob scurt
100g	stafide organice
400 ml	supă de pui
100g	nuci de pin
1 linguriță	semințe de cânepă
1 foaie mare	de patiserie yufka, aprox. 60 x 60cm, sau patiserie filo
15g	unt clarificat sau ghee

---