Percepții schimbătoare asupra hamsiei O mică putere de nutriție și aromă
„O, și nu vreau nicio hamsie. Și vreau să spun, fără hamsii. Puneți hamsii pe chestia asta și aveți mari probleme, bine?! ” A fost în acea zi din 1990 când Testoasa Ninja Michelangelo a implantat în creierul a nenumărați copii că hamsia = grosolană. Dar, în 2013, știm mai bine. Plin de nutrienți și omega-3 și sărac în mercur și calorii, acest pește mic este o opțiune excelentă pentru stimularea dietei noastre.
Consumatorii se apropie de acest pește abundent și hrănitor. Este delicios, relativ ieftin și versatil - perfect pentru orice operațiune la scară largă. Poate fi folosit ca element de bază în mâncărurile sănătoase, un aperitiv unic și cu gură de apă sau, da: pe o pizza. Citiți mai departe pentru a afla de ce, în unele ocazii, are un sens excelent să ignorați o broască țestoasă gigantă.
Povestea amoroasă de hamsie
În ciuda reputației lor mixte în state, acest pește de dimensiunea mușcăturii a fost un aliment de bază în dieta multor culturi de mii de ani. Romanii aveau garumul lor, un condiment foarte apreciat. Coreenii fac kimchi cu aek jeot. Filipinezii au patis. Indonezienii au folosit kecap ikan de secole. Vietnamul are mama nuac în timp ce Thailanda folosește nam pla. Toate conțin de obicei hamsii. Ele sunt încă coloana vertebrală a multor rețete italiene și sunt consumate cu o regularitate surprinzătoare în Franța, Spania și Portugalia. Există numeroase modalități de a culege proprietățile lor delicioase și nutritive, indiferent dacă vin sărate sau proaspete. Pot fi așezate pe un pat de avocado și stropite cu o vinaigretă de măsline negre, aruncate într-o salată mediteraneană cu parmezan și roșii cherry, sotate cu unt și usturoi și așezate pe un pat de paste cu ardei roșu sau pur și simplu dozate cu lămâie suc și așezat pe rucola proaspătă. Și mai multe opțiuni.
Valoare ca produs alimentar
Doar o fracțiune din hamsii din lume sunt destinate farfuriei. Cea mai mare parte a capturii totale este transformată în făină de pește și ulei pentru utilizare în hrana animalelor, aditivi alimentari, îngrășăminte și suplimente alimentare. Un studiu recent din Peru a arătat că peștele peruvian valorează mai mult ca produs alimentar decât ca făină de pește. Anșoa peruviană este cea mai mare resursă piscicolă, cu debarcări anuale de 5-10 milioane de tone metrice. Această captură produce o treime din oferta mondială de făină de pește. Studiul, realizat de Centrul pentru durabilitate ecologică, a calculat impactul economic al hamsiei și a constatat că marea majoritate a veniturilor și a ocupării forței de muncă provin din aducerea peștelui mic la masa de cină. O campanie de încurajare a consumului de hamsii lansată recent în Peru, axată pe furnizarea de rețete și promovarea beneficiilor pentru sănătate, a costurilor reduse și a ușurinței de preparare.