Pentru creierul în evoluție, o dietă „Paleo” de carbohidrați - The New York Times
Ești ceea ce mănânci, la fel și strămoșii tăi străvechi. Dar a afla ce au luat de fapt masa nu a fost o sarcină ușoară.
Nu există cărți de bucate din Pleistocen de consultat. În schimb, oamenii de știință trebuie să treacă printr-un sortiment de indicii, de la urmele chimice din oasele fosilizate până la semnele de zgârieturi de pe bețele de săpătură preistorice.
Oamenii de știință au recunoscut de mult că dietele strămoșilor noștri au trecut printr-o schimbare profundă prin adăugarea de carne. Dar în numărul din septembrie al Revistei trimestriale de biologie, cercetătorii susțin că un alt element adăugat în meniu a fost la fel de important: carbohidrații, bana entuziaștilor de dietă paleo de astăzi. De fapt, oamenii de știință propun, prin încorporarea amidonului gătit în dieta lor, strămoșii noștri au fost capabili să alimenteze evoluția creierului nostru supradimensionat.
Acum aproximativ șapte milioane de ani, strămoșii noștri s-au despărțit de maimuțe. Din câte știu oamenii de știință, acei așa-numiți hominini au mâncat o dietă care a inclus o mulțime de plante crude, bogate în fibre.
După câteva milioane de ani, homininii au început să mănânce carne. Cele mai vechi indicii ale acestei schimbări sunt uneltele de piatră vechi de 3,3 milioane de ani și oasele de mamifere vechi de 3,4 milioane de ani, marcate cu semne tăiate. Dovezile sugerează că homininele au început prin eliminarea cărnii și măduvei de la animalele moarte.
La un moment dat, homininii au început să gătească carne, dar exact când au inventat focul este o întrebare care inspiră multe dezbateri. Oamenii făceau cu siguranță focuri cu 300.000 de ani în urmă, dar unii cercetători susțin că au găsit focuri de tabără datând de la 1,8 milioane de ani.
Carnea gătită a oferit proteine, grăsimi și energie sporite, ajutând homininele să crească și să prospere. Dar Mark G. Thomas, un genetician evoluționist la University College London, și colegii săi susțin că a existat un alt aliment important care sfârâia pe vatra antică: tuberculii și alte plante amidonase.
Corpurile noastre transformă amidonul în glucoză, combustibilul organismului. Procesul începe imediat ce începem să mestecăm: Saliva conține o enzimă numită amilază, care începe să descompună alimentele cu amidon.