Pentru cea mai înțeleaptă, cea mai crocantă crustă prăjită, apucați Vodka Serious Eats
[Fotografii: J. Kenji López-Alt]
Mâncarea prăjită se consumă cel mai bine chiar din friteuză, motiv pentru care ar trebui să mâncați în general tempura sau cartofi prăjiți la restaurant sau acasă - obținerea de articole prăjite sau livrate înseamnă de obicei că veți mânca cartofi prăjiți tempura și puiul prăjit care a avut o dată stratul său crocant aburit într-o mizerie gumă.
Dar prăjirea la domiciliu poate fi o bătaie de cap. De mult am găsit cea mai mare barieră de a folosi un litru sau mai mult de ulei într-un scop specific și de a mă împăca cu sarcina temută de a-l strecura cu grijă într-un recipient suficient de mare. Dar, după ce am citit despre cât de ușor este de a curăța uleiul de gătit cu gelatină, am devenit mai puțin ezitant să îmi umplu wok-ul (da, este un vas ideal pentru prăjit în adâncime) și să pregătesc niște karaage.
Dacă doriți cele mai bune rezultate din prăjirea la adâncime, există mai multe reguli de care trebuie să țineți cont. Folosirea vasului potrivit sau a wok-ului este regula numărul unu - căutați un vas care să dețină cel puțin dublu volumul de ulei pe care îl veți folosi. Încălzirea uleiului la o temperatură adecvată ridicată este, de asemenea, de o importanță crucială, la fel ca și abținerea de la aglomerarea uleiului (ceea ce reduce temperatura generală) și permiterea unei pauze între loturi, astfel încât uleiul să poată reveni la temperatură.
Dar dacă prăjiți ceva cu un aluat, iată un mic sfat de la Kenji pentru a vă mânca cât mai crocant posibil: Adăugați puțină vodcă în aluat sau marinată.