Pentru a adăuga mai multă adâncime la vinurile distincte, încercați degustări cu alimente - Chicago Tribune
Uneori ignorăm evidentul. De exemplu, deoarece majoritatea vinului este consumat împreună cu alimente, de ce experții nu îl judecă la compania alimentară?
Există o mulțime de motive. Două dintre cele mai importante: Majoritatea experților și vinificatorilor preferă să deguste vinul în mod izolat. Ei consideră mâncarea o intruziune în procesul de analiză și apreciere. În al doilea rând, aranjarea pentru a gusta vinurile și mâncarea împreună într-o situație controlată este consumatoare de timp și poate fi dificilă și costisitoare.
Dar există o frecare. Potrivirea unui vin cu un aliment schimbă inevitabil caracterul vinului (și al mâncării) într-o oarecare măsură. Apare un set diferit de impresii despre vin și ecuația gustului, subiectivă pentru început, este ridicată la o a doua putere sau mai mare, în funcție de elementele alimentelor implicate.
Pe scurt, un vin care a pronunțat o greșeală în mod izolat poate crește atunci când întâlnește mâncarea potrivită, în timp ce un vin cu toate calitățile unui excelent ras de sânge nu reușește să șteargă primul salt pe un curs de steeplechase plin de alimente.
Cu toate acestea, până de curând, această dihotomie a fost ignorată pe scară largă. Evaluările și recomandările s-au bazat pe degustări fără alimente, lăsând persoana care va consuma vinul la masa - adică majoritatea dintre noi - să depindă de îndrumări vagi, cum ar fi „roșu cu carne, alb cu pește”. comunitatea vinului, „vin alimentar” a fost un termen peiorativ aplicat îmbutelierilor care erau mediocre și lipsite de distincție.
Sub presiunea vânzărilor încetinite și a concurenței sporite, acest lucru se schimbă. Industria promovează activ vinul cu alimente prin cine de vinificator în restaurante, bucătari rezidenți (sau invitați) la crame, școli de gătit (Beringer, Robert Mondavi) și chiar cultivarea de alimente pentru a se potrivi cu vinurile
(Fetzer). Între timp, restaurantele, grupurile de apreciere a vinului și publicațiile explorează noi frontiere gustative.
Acestea sunt determinate parțial de globalizarea meniului american. Regulile Lumii Vechi sunt în afara faptului că noi americanii nu mâncăm alimente din Lumea Veche și nici nu ne structurăm mesele după modelul Lumii Vechi. Vinurile noastre nu sunt duplicate ale vinurilor europene, chiar și atunci când aceleași struguri sunt folosiți în ambele.
La nivel local, de exemplu, au existat recent câteva degustări inovatoare.
Roșu, alb și mâncare
American Institute of Wine and Food a sponsorizat un eveniment la Hotelul Midland cu titlul atrăgător Roșu, alb și mâncare. Maeștrii somelieri Evan Goldstein, directorul Școlii de Servicii și Ospitalitate Seagram`s Classics, și Larry Stone, a căror coloană apare în Tribune lunar, au condus o explorare a 12 vinuri din California și șapte alimente. Poate fi ușor duplicat pentru o duzină sau mai multe persoane într-un cadru acasă, fiecare participant contribuind cu o sticlă.
Albii au fost sauvignon blanc (Kendall-Jackson și Mantanzas Creek din anii 1989, plus Robert Mondavi fum alb 1988) și chardonnay (1989 Sonoma-Cutrer Russian River, plus 1988 Ferrari-Carrano și Trefethen). Roșii au fost merlot (Markham, Shafer și Newton-all `88s) și cabernet sauvignon (Jordan, Far Niente și Chateau Montelena-all` 86s).
În primul rând, Stone a organizat o degustare a vinurilor albe prin zbor. Apoi, cu comentariul lui Goldstein, au fost din nou degustați cu sparanghel, benzi de ardei prăjiți, piept de pui la grătar fără sezon și mici ciorchini de struguri roșii și verzi fără semințe.